Sparrisglass

Röster: 1

Tid: 50 min plus frystid
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 500 ml.

Gourmeter kommer att bli förtjusta i denna sparrisglass. Trots det invecklade konceptet är den otroligt enkel att göra; allt du behöver är en speciell glassmaskin. De mjukare topparna på sparrisstjälkarna blancheras och blandas med vaniljsås. Blandningen silas sedan och körs i en glassmaskin. Glassen serveras mjuk och får en behaglig grönaktig nyans och en sparrissmak som är något ovanlig, men ändå underbar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,9 kg. sparris
6 stora äggulor
1/4 - 0,5 kopp socker
1 och 1/3 koppar helmjölk
1/4 kopp vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sparris, ägg, mjölk, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär av 5–7 cm av toppen på varje sparrisstång; lägg botten åt sidan för senare användning.
Fyll en stor skål med iskallt vatten. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Tillsätt sparrisen och koka tills den är ljusgröna, 2-3 minuter. Häll av vattnet och lägg över sparrisen i isvattnet, häll sedan av vattnet väl och lägg den i en mixer.

I en medelstor skål, vispa äggulorna med sockret. Värm mjölk och grädde i en kastrull på medelvärme tills det kokar upp. Ta bort från värmen och vispa gradvis ner äggulblandningen under ständig vispning. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka under ständig omrörning med en träsked tills vaniljsåsen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av skeden och en termometer visar 76 °C, cirka 10 minuter (vaniljsåsen ska inte koka).
Häll vaniljsåsen i en mixer tillsammans med sparrisen och mixa tills den är slät, 1-2 minuter. Låt svalna helt och sila sedan genom en finmaskig sil.
Frys in sparriskrämen i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Använd två skedar och forma glassen till en oval form.

Kategorier:

recept / Hälsosam kost / Lågkalorirätter / Blandare / Vårrätter / Efterrätter / Glass, sorbet / José Garces

Liknande recept