Senapspanerad lax med örter och varm sparrissallad

Röster: 4

Så här gör du - Lax med senapsbröd och örter och varm sparrissallad

Tid: 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 589, totalt fett 36 G., mättade fetter 10 G., proteiner 43 G., kolhydrater 24 G., fiber 7 G., kolesterol 109 mg, natrium 994 mg, socker 8 G.

Den här rätten är en liten bit vår på din tallrik! Söt, mör lax, vårgrönsaker och massor av doftande örter gör den till den perfekta vardagsmiddagen – lätt, hälsosam och utsökt. Servera med citronklyftor för en skvätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 dl pankobrödsmulor
0,5 dl färska persiljeblad och mjuka stjälkar
1 kvist färsk dragon (endast bladen) + 2 msk grovhackad färsk dragon
2 msk. olivolja
2 tsk farinsocker
2 teskedar Dijonsenap
3 msk färskpressad citronsaft + citronklyftor till servering
4 skinnfria laxfiléer, 170 g styck, skurna i mitten (ca 4 cm tjocka)
450 g tunn sparris, skuren i 4 cm stora bitar (ta bort de hårda ändarna)
2 koppar gröna ärtor, färska eller frysta (ca 280 g)
2 matskedar osaltat smör
4 rädisor, tunt skivade (ca 100 g)
Specialutrustningminimatberedare och mandolin med grönsaksskärare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, sparris, rädisa, ärtor, citronsaft, dragon, persilja, Dijonsenap

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C och klä en bakplåt med folie.
Koka upp 2,4 dl saltat vatten i en stor kastrull med lock. Fyll en stor skål med iskallt vatten och placera en sil över.

Mixa i en mini-matberedare ströbrödGrovhacka persiljan, bladen från 1 kvist färsk dragon och 1/4 tsk salt och svartpeppar. Ringla över 1 matsked olivolja och mixa tills allt är jämnt fördelat. Lägg över på en tallrik.
I en liten skål, blanda farinsocker, senap, 1 msk citronsaft och resterande 1 msk olivolja. Pensla laxens toppar och sidor generöst med senapsblandningen och krydda med salt och svartpeppar. Tryck ner laxfiléernas toppar i ströbrödsblandningen. Lägg dem, med ströbrödsidan uppåt, på den förberedda bakplåten. Upprepa med de återstående fiskbitarna och grädda tills skorpan är gyllenbrun och laxen är genomstekt, 8 till 10 minuter.
Under tiden, lägg sparrisen och de gröna ärtorna i en kastrull med kokande vatten och koka tills de är krispiga och möra, cirka 3 minuter. Använd en hålslev för att lägga över grönsakerna i det förberedda isbadet och låt svalna, cirka 1 minut.
Under tiden, värm en stor kastrull på medelvärme och tillsätt smöret under omrörning tills det smält. Häll av de avsvalnade grönsakerna och lägg dem i kastrullen. Krydda med salt och peppar. Låt koka under omrörning tills de är mjuka, 3-5 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt rädisorna, de återstående 2 matskedarna citronsaft och 2 matskedar dragon. Rör om för att fördela jämnt, smaka av och justera kryddningen om det behövs. Servera laxen med sparrissalladen och en citronklyfta.

Rädisa:
Om rädisan har vackra toppar, skär av den, tvätta den, hacka den grovt och stek den med sparris och gröna ärtor.