Grillad fänkåls- och sparrissallad

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Huvudingredienserna i denna saftiga, vitaminrika sallad är fänkålsrot och sparris. Innan de läggs i salladen blandas de hela i en vitlöksrik vinägrett och grillas tills de är gyllenbruna. Grönsakerna mjuknar något men överkokas inte. Detta ger rätten en rik och mångfacetterad smak. Tillsätt ruccola, oliver, gyllenbruna russin, pinjenötter och hyvlad Pecorino Romano-ost till sparrisen och fänkålen, låt dem stå en stund och njut av en mängd olika smaker och texturer i en skål. Denna sallad är perfekt för grillning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sallad

2 knippen stora sparris, ändarna avskurna
1 stor fänkålsrot, putsad och halverad
Rapsolja, för stekning
1 msk olivolja
1/4 kopp pinjenötter
0,5 dl gyllene russin
0,5 dl oliver i olja, urkärnade och krossade
3 koppar fin ruccola
En nypa grovt salt
1 kopp hyvlad Pecorino Romano-ost

Vinägrettdressing

1 vitlöksklyfta, krossad till en pasta med en nypa salt
Skal och saft av 1 citron
1/4 kopp vitvinsvinäger
1 tesked grovt salt
1,5 tsk nymalen svartpeppar
0,5 tsk rödpepparflingor
0,5 koppar extra jungfruolivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fänkålskolva, sparris, citronsaft, vinäger, röda pepparflingor, pinjenötter, oliv, russin, ruccola, Pecorino Romano-ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm grillen till medelhög värme.
Vinägrettdressing:

I en medelstor skål, blanda vitlökspastan, citronsaften och -skal, vinägern, saltet, peppran och chiliflingorna. Vispa gradvis ner olivoljan. Täck över och ställ åt sidan.

Sallad:

Tillsätt sparris och fänkål i vinägretten och blanda väl. Pensla grillen lätt med rapsolja. Lägg grönsakerna på grillen och grilla tills de är brynta på alla sidor, cirka 4 minuter. Låt svalna något.
Värm en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt olivolja och pinjenötter; rosta tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Låt svalna i pannan.
Skär sparrisen diagonalt i 2 cm stora bitar. Kärna ur fänkålshalvorna och skiva dem sedan i 0,3 cm tjocka skivor. Lägg tillbaka sparrisen och fänkålen i skålen med dressingen. Tillsätt russin, oliver, rostade pinjenötter, ruccola, salt och svartpeppar. Blanda noggrant. Låt stå i 5 minuter så att salladen absorberar vinägretten. Lägg över på ett serveringsfat och strö över riven pecorinoost.