Sparrispudding

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Sparrispudding - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g sparris (om det behövs, skala av de hårda ändarna och spetsarna på groddarna)
225 g färskt krabbkött i bitar (utan skal)
1 medelstor lök, finhackad
4 msk (60 g) smör
3 ägg kategori CO
1,5 koppar vispgrädde
1/3 msk finriven parmesanost
1 tsk plus 2 tsk finhackade färska dragonblad
3/4 tsk salt
1/2 tsk malen vitpeppar
1/2 kopp olivolja
1/4 kopp färsk citronsaft
2 tsk finhackad gräslök
1 tesked citronskal
1/2 tsk Worcestershiresås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sparris, ägg, grädde, Parmesanost, krabbkött, gräslök, Worcestershiresås, citronskal, dragon

Att laga maträtten enligt receptet:

Bearbeta sparrisen och skär spjuten diagonalt i 2,5 cm långa bitar. Lägg ändarna åt sidan.

I en stor, tung stekpanna, stek sparrisen och löken i 3 matskedar (45 g) smör på måttligt låg värme tills sparrisen är mjuk, cirka 20 minuter.

Mixa blandningen i en matberedare tills den är helt slät. Om det finns kvar några hårda fibrer efter mixning, kör den genom en finmaskig sil innan du använder den.
Värm ugnen till 160 °C och smörj lätt insidan av 6 (1/2 dl) ramekiner med resterande matsked smör.

Lägg sparrisblandningen i en köksmaskin och vispa den med ägg, vispgrädde, ost, en tesked dragon, salt och peppar. Fördela blandningen jämnt mellan de förberedda ramekinerna och lägg dem i en stor ugnsform.

Tillsätt tillräckligt med varmt vatten så att det når halvvägs upp i den stora formen och grädda utan lock tills flanen har stelnat, cirka 25 till 30 minuter. Flytta ramekinerna till ett galler och låt svalna något.

Medan sparrisen kokar, blanchera sparrisen i en liten kastrull med saltat vatten tills den är mjuk och krispig, cirka 3 minuter. Skölj under kallt rinnande vatten för att förhindra att den kokar över och häll av vattnet.
I en skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, gräslök, 2 teskedar dragon, citronskal, worcestershiresås och salt och vitpeppar efter smak. Tillsätt krabbköttet och resterande sparrisstötter och blanda försiktigt men noggrant. Justera kryddningen efter behov.

När flanerna har svalnat något, drar du spetsen på en skalningskniv runt kanterna på varje form och vänd formen upp och ner. Lägg över puddingarna på serveringsfat. Garnera varje portion med krabbblandningen och servera omedelbart. Flaner är utsökta oavsett temperatur.