Sashimi: Tips för att välja och tillaga fisk
Sashimi är en rätt gjord på färsk, rå fisk skuren i mycket tunna skivor. Denna traditionella japanska rätt serveras vanligtvis med daikon, inlagd ingefära, wasabi och sojasås.
Eftersom fisk äts rå måste den vara extremt färsk och av exceptionell kvalitet. Vissa japanska restauranger håller levande fisk i akvarier, fångar dem framför kunderna och använder dem omedelbart i rätterna.
Sashimi tillagas av skickliga kockar som bemästrar konsten att skiva olika typer av fisk. Du kan dock också göra sashimi själv. Kom dock ihåg att fisken måste vara färsk och hanteras korrekt.
Hur köper man fisk till sashimi?
Om du planerar att tillaga denna japanska rätt hemma, köp endast fisk från pålitliga källor som garanterat har den färskaste fisken. Var uppmärksam på dess fjäll när du köper fisk. De ska vara släta, oskadade, glänsande och kanske fuktiga, men inte slemmiga. Fiskens ögon ska vara klara, gälarna röda eller rosa, köttet fast och stjärten stel. Fiskfilén ska vara fast vid beröring och se prydlig ut, med släta, inte ojämna, kanter.
Förberedelse
Fisk bör förvaras kylt efter köp. Hantera den svalt och med kalla händer. Skölj därför händerna under kallt rinnande vatten i några minuter innan du tar ut den ur kylskåpet. Hantera fisken snabbt och kyl ner resten omedelbart efter att du har skurit av önskad portion. Färsk fisksashimi bör konsumeras inom 4 timmar.
De bästa fiskarna till sashimi är tonfisk och havsabborre. mulle, hälleflundra, lax och havsabborre. Skaldjur kan också användas, inklusive pilgrimsmusslor, hummer, bläckfisk och bläckfisk.
Lagring
När du har köpt färsk fisk, förvara den i kylskåp och konsumera den samma dag.
Kategorier:
Relaterade artiklar
