Fiskfilé bakad på en grönsaksbädd

Röster: 4

Så här lagar du mat - Ugnsbakad fiskfilé på en bädd av grönsaker

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Fiskfilé bakad på en bädd av grönsaker - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel laxhalva (ca 1,8 kg), med stjärtänden, benfri men med skinn
Olivolja
2 små italienska auberginer
Salt och malen svartpeppar
1 stor zucchini, skuren tvärs över i 2,5 cm stora bitar
3 ansjovisfiléer
1 lök, fint skivad
3 finhackade vitlöksklyftor
1 liter körsbärstomater
1 msk tomatpuré
En nypa röda pepparflingor
1 fänkålsklyfta, tunt skivad vertikalt (använd en grönsaksskalare om du har tillgång)
Krispiga örtbrödsmulor (se recept nedan)
1 knippe färsk basilika
225 g osaltat smör vid rumstemperatur

Krispiga örtbrödsmulor:

1/2 limpa lantbröd (skorpan borttagen)
1 krossad vitlöksklyfta
1/2 knippe basilika
Olivolja
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, auberginer, zucchini, fänkålskolva, körsbärstomater, tomatpuré, vitt bröd, Ansjovis, lök, vitlök, röda pepparflingor, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 260°C.

Börja med att förbereda en grönsaksbädd för fisken.Värm 1/3 dl olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt auberginen, krydda med salt och peppar och fräs i 10 minuter tills den är mjuk. Lägg över på en tallrik. Tillsätt zucchinin och fräs tills den är mjuk, lägg sedan över på en tallrik med auberginen.

Lägg de mosade ansjovisen, löken, vitlöken och fänkålen i en kastrull. Låt koka i 5–7 minuter tills de karamelliserats, tillsätt sedan tomaterna och tomatpurén och låt koka i ytterligare 5 minuter, tills grönsakerna har mjuknat. Krydda med salt och peppar och tillsätt rödpepparflingor. Blanda alla grönsaker i en stor ugnsform.
Förbered nu fiskenBe fiskhandlaren att förbereda fiskens stjärt så att den är ren, benfri och redo att tillagas.

Börja med att göra vertikala snitt i fisken på fyra ställen, placera den med skinnsidan uppåt och skär genom skinnet till köttet. Gör basilikaolja genom att hacka ett halvt basilikablad och blanda det noggrant med rumstempererat smör. Krydda med salt och peppar.

Krydda fisken med salt och peppar och pensla ytan med basilikaolja. Ta sedan ut hela fisken och lägg den på en bädd av grönsaker i en ugnsform.

Strö ströbröd över den oljade fisken.

Placera pannan i en varm ugn och grädda i 12–15 minuter tills den är medium-rare, grilla sedan färdigt i 2 minuter för att få skinnet krispigt. Överstek inte fisken, då blir den torr.

Dela fisken i portionsbitar längs snitten och servera med grönsaker.

Gör krispiga örtbrödsmulor. Lägg brödet, örterna, vitlöken och 0,5 dl olivolja i en matberedare och mixa tills grova ströbröd bildas. Blandningen ska vara ljusgrön av olivoljan och örterna. Krydda generöst med salt och peppar och stek på medelvärme i en stor stekpanna tills ströbrödet är krispigt.