Kokosmjölkscurry, bakad i grytor

Röster: 1

Kokosolja är ett mångsidigt matfett som fungerar bra för sautering, vilket ger en otrolig djup till grönsaksbuljong och gör denna rätt rik och komplett.

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Tofu och zucchini bakas under ett lager av ströbröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

200 g fast tofu, skuren i 1,3 cm stora kuber.
1 medelstor zucchini, tärnad
1/3 kopp smält kokosolja
1 stor lök, hackad
1 jalapeño, urkärnad om så önskas, finhackad
1 bit ingefära (5 cm), skalad och finriven
2 msk. currypulver
400 ml kokosmjölk
1 kopp brödsmulor
2 limefrukter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tofu, zucchini, jalapeñopeppar, ingefärarot, limejuice, kokosmjölk, curry, kokosolja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C med gallret i mittenläget.

Värm 2 matskedar kokosolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Det är okej om den mörknar något. Tillsätt löken och 1/2 tsk salt och stek tills den mjuknat, rör om då och då, cirka 5 minuter.

Tillsätt jalapeño och ingefära och koka tills de mjuknat, cirka 5 minuter under ständig omrörning, tills löken börjar bli brynt. Om blandningen börjar fastna i pannan, tillsätt 1-2 matskedar vatten för att lossa eventuella brynta bitar.
Rör i currypulvret och koka i 2 minuter. Häll i kokosmjölk, 1/2 dl vatten och 1/2 tsk salt. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda utan lock i 10 minuter.

Under tiden, blanda ströbrödet med resterande kokosolja och 1/2 tsk salt.

Riv skalet av 1 lime och pressa ur saften. Rör försiktigt ner skalet och limesaften, tofun och zucchinin i curryn. Salta om det behövs.

Fördela curryn i 8 ugnssäkra keramiska ramekiner. Strö 2 matskedar ströbröd över varje portion. Lägg ramekinerna på en bakplåt och grädda i ugnen.
Grädda i 12–15 minuter – ströbrödet ska vara lätt brynt och curryn ska sjuda. Låt rätten stå i rumstemperatur i 5 minuter innan servering.

Skär den återstående limen i klyftor och servera med curryn.