Lax i smördeg

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Prova denna möra laxfilé bakad på en bädd av sauterade svampar och spenat i en krispig, gyllenbrun skorpa. Laxen skivas i strimlor och serveras som förrätt med en krämig dillsås att doppa i. Du kan också skära den i större bitar och servera den som huvudrätt. Du behöver inte ens ett tillbehör: skorpan, svamparna och spenaten är allt du behöver för att komplettera den saftiga fisken med en mängd smaker. Använd färdigköpt smördeg till detta recept, så är det en barnlek.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lax

1 laxfilé, ca 1 kg, utan skinn
2 teskedar olivolja
2 medelstora schalottenlökar, finhackade
250 g cremini-champinjoner, skivade 0,5 cm tjocka.
140 g liten spenat
2 ark fryst smördeg, upptinad
1 stort ägg, uppvispat
Mjöl, för att arbeta med deg

Dillsås

2/3 kopp musslorjuice
3/4 kopp mexikansk gräddfil
0,5 koppar vispgrädde
2 tsk premiummjöl
3 msk hackad färsk dill

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, smördeg, ägg, grädde, gräddfil, spenat, schalottenlök, Crimini-svampar, skaldjursjuice, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C. Klä en bakplåt med folie och spraya med matlagningsspray.
Fyllning:

Värm olivoljan i en stekpanna med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken och stek tills den är genomskinlig och doftar gott, cirka 2 minuter. Tillsätt svampen och stek tills vätskan har avdunstat, cirka 3 minuter. Tillsätt spenaten och stek i 4 minuter, tills den har mjuknat. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt svalna.

Mjöla en plan arbetsyta. Kavla ut smördegsplattorna med en kavel till en tjocklek av 0,5 cm (12 x 12 tum vardera). Lägg plattorna bredvid varandra, så att de överlappar varandra något, ca 1 cm. Pensla den överlappande remsan med uppvispat ägg, tryck ihop plattorna och försegla med en gaffel. Häll över på den förberedda bakplåten. Bred ut den avsvalnade svampblandningen på ena sidan av smördegsrektangeln.
Lax:

För att forma en slät rektangel av laxfilén kan du skära av toppen av magen och lägga den på stjärtfenan. Lägg filén ovanpå svampblandningen. Strö salt och svartpeppar över laxen. Vik den andra sidan av degrektangeln över fyllningen och förslut genom att pensla kanten med uppvispat ägg och trycka till med en gaffel eller fingrarna. Stoppa in de två återstående öppna kanterna av deg under laxfilén. Pensla hela filén med uppvispat ägg.
Grädda tills de är krispiga och gyllenbruna, 25 minuter. Låt vila i 8 minuter innan du skär upp dem.
Dilldipp:

Häll musslornas saft i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen och reducera till 0,5 dl. Tillsätt gräddfil och vispgrädde och reducera till 1 dl. Tillsätt mjölet och rör om tills såsen tjocknar. Tillsätt dillen och krydda med salt och peppar.
Skär laxen i skivor ca 4 cm breda. Servera omedelbart med dillsås.