Lax i filodeg "Lax en Croute"

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1616, totalt fett 107 G., mättade fetter 50 G., proteiner 59 G., kolhydrater 105 G., fiber 5 G., kolesterol 413 mg, natrium 1387 mg, socker 6 G.

Lax en croûte är en festlig fransk rätt som kommer att imponera på dina gäster. Saftig lax, krämig mascarponeost och spenat lindas in i filodeg och bakas tills de är gyllenbruna och krispiga. Serveras med en krämig dillsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lax i frityrsmet

220 g mascarponeost
2 stora kvistar färsk dill
Skal och saft av 1 citron
Fint havssalt och nymalen svartpeppar
1 portion filodeg, penslad med smält smör, recept nedan
Två laxfiléer som väger 170 gram styck.
1 kopp unga spenatblad
4 msk osaltat smör, smält
1/4 kopp vispgrädde
1 tesked Dijonsenap

Hemgjord filodeg

2 koppar premiummjöl + extra för att pudra
En rejäl nypa fint havssalt
0,5 koppar vatten vid rumstemperatur
1 msk vegetabilisk olja
1 stort ägg i rumstemperatur
SpecialutrustningHjärtformad kakform, 5 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, filodeg, mascarponeost, dill, spenat, Dijonsenap, grädde, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan. Lägg filodegen framför dig, skär den i tre strimlor (30 x 90 cm) och pensla med smält smör.
Blanda mascarpone, dill, citronskal och citronsaft i en liten skål. Salta och peppra efter smak. Sätt åt sidan en tredjedel av fyllningen till mascarponesåsen.

Torka laxfilén torr med hushållspapper. Lägg filén på ena änden av en filodegsremsa och lämna ett 8-10 cm överhäng. Krydda med salt och peppar. Bred hälften av den återstående ostblandningen över fisken och täck sedan med ett jämnt lager av hälften av spenatbladen. Täck filén med överhänget av deg och linda in den i deg, pensla med smör under tiden. Förbered den andra laxbiten på samma sätt och lägg den med skarven nedåt på en av de förberedda bakplåtarna.
Vik det sista filodegsarket fyra gånger till en fjärdedel av sin ursprungliga storlek (en rektangel cirka 30 x 22 cm). Smörj med smör och skär ut 6 hjärtan. Lägg på en annan förberedd bakplåt.
Grädda tills hjärtanen är gyllenbruna, 5 till 10 minuter, och smeten runt laxen är krispig, flagnande och gyllenbrun, cirka 20 minuter.
MascarponeostsåsI en liten kastrull, blanda resterande mascarponeblandning, grädde, dijonsenap, salt och peppar. Värm (koka inte) på medelvärme. Servera laxen i frityrsmet, ringlad med gräddsås, och toppa varje portion med 3 laxhjärtan.
Hemgjord filodeg

Blanda mjöl och salt i en stor skål. Blanda vatten, olja och ägg i ett måttkopp för vätska. Blanda vätskan med den torra blandningen med en träsked eller visp och knåda tills det är slätt.
Lägg degen på en arbetsyta och knåda tills den är slät. Lägg sedan degen på köksbänken, vänd den och fortsätt knåda tills den är slät, cirka 5–10 minuter. Du kan också knåda degen i en köksmaskin med degkrok. Detta tar cirka 10 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i 2 timmar.
Täck ett bord (minst 90 cm långt och brett) med en ren duk. Mjöla hela duken. Kavla försiktigt ut degen till en grov kvadrat som mäter 30 x 30 cm och kavla sedan försiktigt ut degen till en större kvadrat som mäter cirka 90 cm. Använd en kökssax och klipp av de tjockare kanterna runt omkretsen och släng dem. Låt degen torka något, cirka 5 minuter.

Utgång: 1 stort ark filodeg (90x90 cm)