Ugnsbakad anka

Röster: 1

Tid: 27 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 3-4

Ett utsökt recept på ugnsstekt anka som blir otroligt saftig, full av smak och täckt av ett krispigt, glansigt skinn utan överflödigt fett. En riktig festdelikatess. Börja förbereda ankan för stekning i förväg, eftersom den behöver stå utan lock i kylskåpet i 24 timmar för att låta skinnet torka ordentligt och bli krispigt efter tillagning. Ankan bakas med apelsinskal och lök inuti håligheten, vilket ger en härlig arom, och sticks regelbundet med en kniv runtom för att släppa lös fett. När fågeln är tillagad penslas den med en glasyr av honung, melass och kryddor och skivas. Den återstående glasyren kan användas som en läcker dippsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 pekinganka som väger cirka 2,2 kg.
6 strimlor apelsinskal, 2x8 cm.
1 liten lök, skuren i hälften
1,5 msk melass
1,5 msk honung
1/4 tsk korianderfrön, lätt krossade
8 hela svartpepparkorn, lätt krossade
2 matskedar färskpressad apelsinjuice
2 matskedar balsamvinäger
2 stora vitlöksklyftor, delade och skalade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, Apelsiner, lök, sirap, honung, koriander, svartpeppar, balsamvinäger, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Dagen före tillagning, urholka ankan och ta bort halsen. Använd en pincett för att ta bort eventuella kvarvarande fjädrar från skinnet, om det behövs. Putsa halsskinnet och eventuellt överflödigt fett runt håligheten. Skölj och torka ankan noggrant. Lägg ankan på ett galler ovanpå en bakplåt och kyl i 24 timmar.
Värm ugnen till 150 °C (300 °F). Använd ett spett eller kniv för att sticka hål i ankans skinn var 1 cm (0,5 tum) överallt, inklusive ryggen. Krydda insidan av håligheten med salt och svartpeppar och fyll ankan med 3 strimlor apelsinskal och löken. Lägg ankan på ett galler i en ugnsform och häll 1 kopp vatten i botten. Stek fågeln i 3 timmar, ta ut den ur ugnen varje timme och stick hål i skinnet igen.

Under tiden, förbered glasyren: I en liten kastrull, blanda resterande apelsinskal, melass, honung, koriander, peppar, apelsinjuice, vinäger och vitlök. Värm under omrörning på medelhög värme tills blandningen är varm. Ta bort glasyren från värmen och låt den stå i rumstemperatur medan ankan tillagas.
Ta ut ankan ur ugnen och häll försiktigt bort överflödigt fett från stekpannan. Spara fettet om så önskas för att steka potatis eller annat. Öka ugnstemperaturen till 230 °C (430 °F). Sätt tillbaka ankan i ugnen och stek tills skinnet är krispigt och brynt, cirka 30 minuter till.
Låt ankan vila i rumstemperatur i 10 minuter innan du skär den. Pensla skinnet med glasyr 4-5 gånger under tiden. Skär upp ankan och lägg bitarna på ett varmt fat. Servera med resterande glasyr att ringla över ankan, om så önskas.

Kategorier:

recept / Middag / Festliga rätter / Huvudrätter / Fågel / / Matnätverk - recept

Liknande recept