Sauerbraten – marinerad nötgryta

Röster: 5

Hur man gör Sauerbraten – Marinerad nötköttsgryta

Tid: 4 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Sauerbraten – marinerad nötgryta – detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 del sek (1,6–1,8 kg), pulpa från nedre delen av låret
18 bitar hackade traditionella mörka pepparkakor (ca 140 gram)
2 msk vatten
1 kopp äppelcidervinäger
1 kopp rödvinsvinäger
1 medelstor lök, hackad
1 stor morot, hackad
1 msk plus 1 tsk grovt salt för kött
1/2 tsk malen svartpeppar
2 lagerblad
6 nejlikknoppar
12 enbär
1 tsk senapsfrön
1 msk vegetabilisk olja
1/3 kopp socker
1/2 kopp kärnfria russin (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, äppelcidervinäger, vinäger, mördegskakor, lök, morot, lagerblad, nejlika, senapsfrön, enbär, russin

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor kastrull, blanda vatten, äppelcidervinäger, rödvinsvinäger, lök, morot, salt, peppar, lagerblad, kryddnejlikor, enbär och senapsfrön på hög värme. Täck över och koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter. Låt svalna.
Torka köttet torrt och krydda det med matolja och salt på alla sidor. Värm en stor stekpanna på hög värme, lägg i köttet och bryn det på alla sidor, cirka 2-3 minuter per sida.

När marinaden har svalnat tillräckligt för att du ska kunna vidröra den utan att bränna fingret, lägg köttet i en icke-reaktiv behållare och häll marinaden över det. Förvara i kylskåp i 3 dagar. Om köttet inte är helt nedsänkt, vänd det en gång om dagen.

Efter 3 dagars marinering, förvärm ugnen till 160°C.

Tillsätt socker till köttet och marinaden, täck över och ställ in mitt i ugnen. Grädda tills det är mört, cirka 4 timmar.
Ta upp köttet ur pannan och håll det varmt. Sila vätskan för att avlägsna eventuella fasta partiklar. Häll tillbaka vätskan i pannan och sätt den på medelhög värme. Tillsätt pepparkakssmulorna och koka tills de tjocknat, rör om då och då. Sila såsen genom en finmaskig sil för att få bort eventuella klumpar. Tillsätt russin om så önskas. Skiva köttet och servera med såsen.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött / Såser / Såser / / Tysk mat / Alton Brown

Liknande recept