Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

I det här receptet delar Tyler Florence med sig av råd om vilken köttbit som är bäst att steka, vad man ska leta efter när man väljer kött och hur man steker det ordentligt för att säkerställa att köttet är saftigt, mört och gott. Prime rib rostas i en stekpanna med aromatiska örter och grönsaker, som främst används för att ge en rik smak åt köttsaften. Efter stekningen reduceras dessa safter på spisen med Cabernet Sauvignon-vin, vilket skapar en läcker och aromatisk sås. Häll den över det festliga köttet och servera "au jus".

Ingredienser:

• 1 prime rib (3 revben), cirka 2,7 kg.
• 5 vitlöksklyftor, krossade
• Färsk rosmarin och timjan, grovt hackad
• Olivolja
• 2 morötter, skurna i bitar
• 2 potatisar, skalade och skurna i bitar
• 1 lök, skuren i hälften
• 2 msk Cabernet Sauvignon
• En nypa socker
• 1/4 kopp vatten eller utsmält nötköttsjuice
• 2 msk hackad persilja

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

revbensspjäll, nötkött, rött vin, potatis, morot, lök, vitlök, rosmarin, timjan, persilja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 160 °C. Lägg steken, med revbenssidan nedåt, i en stor ugnsform.
Steg 2
• I en liten skål, blanda vitlök, rosmarin, timjan, salt, svartpeppar och olivolja till en pasta. Gnugga in pastan generöst över hela köttytan. Strö över grönsakerna runt köttet och ringla över olivolja.
Steg 3
• Stek i cirka 1,5–2 timmar, eller 20 minuter per pund för medium-rare. Kontrollera köttets innertemperatur på flera ställen med en termometer; den bör ligga mellan 49°C och 49°C för medium-rare.
  
  

  Kulinariska råd

  
  När du beställer nötkött från en slaktare, se till att be om en bit från ryggbiff; revben 12 till 10 är bäst. Be slaktaren att ta bort ryggraden och putsa revbenen för en mer aptitretande stek.
Steg 4
• Lägg nötköttet på en skärbräda och låt vila i 20 minuter så att köttsaften kan sjunka ihop.
  
  Notera
  
  Köttets innertemperatur kommer att fortsätta stiga med cirka 4-5 grader. Ta ut grönsakerna ur stekpannan och ställ åt sidan..
Steg 5
• Häll stekpannans saft i en fettseparator för att använda saften till köttet och spara fettet till Yorkshirepuddingen. Sätt stekpannan på medelvärme. Tillsätt vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Tillsätt socker, vatten/nötköttssaft, sparade rostade grönsaker och persilja. Krydda med salt och peppar efter smak.
Steg 6
• Fortsätt koka tills vinet har reducerats till hälften, cirka 5 minuter. Sila såsen genom en sil för att få bort eventuella fasta partiklar innan servering.

Röster: 1