Prime rib med krämig timjansås

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: för en stor folkmassa

Prime rib är en stor bit nötkött med ben, helstekt och serveras vanligtvis vid speciella tillfällen som nyår eller jul. Styckningen är täckt av ett lager fett, vilket skyddar köttet från att torka ut under stekningen och, tillsammans med benen, ger nötköttet en unik smak. Prime rib rostas på grillen i en stekpanna, och det utsmälta fettet används sedan för att göra en läcker sås till köttet. Reducera köttsaften på spisen genom att tillsätta aromatisk Cabernet Sauvignon, timjansmör och färsk persilja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Prime Rib

1 bit tjock kant av nötkött som väger 5,5-6,5 kg, borttag överflödigt fett
11 stora vitlöksklyftor, 8 hela och 3 hackade
Rapsolja för smörjning
3 schalottenlökar, hackade
1 flaska Cabernet Sauvignon
Lite Cabernet Sauvignon-vinäger
4 koppar hemlagad bakad kycklingbuljong, varm
12 svartpepparkorn
Hackad färsk persilja, till servering

Timjansmör

220 g osaltat smör, rumstempererat
1/4 kopp färska timjanblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, schalottenlök, vitlök, rött vin, svartpeppar, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

TimjanoljaI en matberedare, blanda smör och timjan tills det är slätt, krydda sedan med salt och peppar efter smak. Häll smöret i en ramekin, täck med plastfolie och kyl tills det stelnat helt, minst 2 timmar och upp till 48 timmar.
Låt Prime Rib anta rumstemperaturTa ut köttet ur kylskåpet 2 timmar före tillagning. Torka ytan torr med hushållspapper. Gör 8 små skåror i fettlocket och fyll varje springa med hela vitlöksklyftor.

Notera

Be din slaktare att ta bort överflödigt fett från köttet och lämna ett litet lager kvar för att skydda det under stekningen..

Lägg köttet på en stor skärbräda, pensla med matolja och strö rikligt med salt och svartpeppar 15 minuter före stekning.
Värm ugnen till 230°C.
Lägg steken, med fettsidan uppåt (bensidan nedåt), på gallret i en stor ugnsform. Rosta i 20 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 °C och fortsätt rosta tills en digital termometer som sticks in i mitten av steken visar 52 °C för medium-rare, cirka 3 timmar. Börja kontrollera temperaturen efter 2 timmars rostning.
Lägg köttet på en skärbräda med droppform. Häll av nästan allt fett, spara bara några matskedar och sätt stekpannan över två brännare. Värm på hög värme. Tillsätt schalottenlöken och de återstående 3 finhackade vitlöksklyftorna och koka tills de mjuknat, cirka 4 minuter. Tillsätt vin och vinäger och låt sjuda tills vätskan har reducerats med tre fjärdedelar, cirka 5 minuter.
Tillsätt buljong och pepparkorn och koka upp. Låt sjuda tills det har reducerats till hälften, cirka 10 minuter. Sila såsen i en kastrull på låg värme. Låt sjuda tills vätskan har reducerats något. Vispa gradvis i smör och timjan och låt sjuda tills såsen tjocknar (koka inte, annars separerar såsen). Smaka av med salt och peppar. Ringla över lite Cabernet Sauvignon-vinäger och garnera med hackad persilja. Servera.