Nötköttsrevben "au jus" med timjan
Röster: 3
Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8
"Åh, wow" (fr. au jus() är en kulinarisk term som betyder "med saft" på franska och syftar oftast på rostbiff med en sås gjord på köttets safter. Ta ett snitt från baksidan av slaktkroppen; det anses vara ett av de möraste styckningsdelarna och steks vanligtvis med ben. Låt styckningsdelen stå i rumstemperatur. Gnugga sedan in köttet med kryddor, lägg det på en ugnsform med ett galler och sätt in det i ugnen. När köttet är klart, reducera saften med rött vin och timjan och servera den läckra såsen med det skivade nötköttet.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 bit oxrevbensspjäll, klippta från toppen (2,7-3,2 kg)
- 8 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 koppar rött vin
- 4 koppar nötköttbuljong
- 1 msk hackade färska timjanblad
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Ta ut köttet ur kylskåpet 30 minuter före stekning och låt det stå i rumstemperatur.
- Värm ugnen till 175°C.
- Gör små snitt över hela steken och fyll varje snitt med en bit vitlök. Krydda köttet rikligt med salt och grovmalen peppar och lägg det på ett galler ovanpå en ugnsform.
- Stek i cirka 2 timmar eller tills en termometer som sticks in i mitten av köttet visar 57 °C. Lägg köttet på ett fat och täck med folie för att hålla det varmt.
- Placera stekpannan på två brännare och sänk värmen till hög. Tillsätt vinet i stekpannan tillsammans med det smälta fettet och koka på hög värme tills vätskan delvis har avdunstat. Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan med en träsked. Tillsätt buljongen och koka tills den har reducerats till hälften. Rör i timjanen och krydda med salt och peppar efter smak.
- Skär revbenen med köttsidan nedåt och servera au jus med Yorkshire pudding.
Kategorier:
recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Kött / / Fransk mat / Bobby Flay
Liknande recept
