Grillad fläskkarré med revbensspjäll och marinerad relish

Röster: 1

Så här gör du - Grillad fläskkarré med marinerad relish

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Grillad fläskkarré är en magnifik rätt för speciella tillfällen, och den kräver förberedelse i god tid. Fläsket saltas kvällen innan och kyls, sedan grillas hela styckningen nästa dag tills den är krispig. På så sätt är det mycket lättare att tillaga än individuellt skurna biffar, och köttet behåller mer av sin saftighet. När den är klar, skär fläskkarrén i biffar med ben och servera med kål bräserad i hårdcidercider med inlagda morötter och sellerirot. De syrliga tonerna av kålgarneringen kommer att komplettera det smakrika fläsket perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 mittbit av fläskkarré på revben som väger 2,7 kg (skär inte bort ändarna på benen)
1,5 koppar julienne-skärda morötter
1,5 dl sellerirot, skuren i strimlor
3/4 kopp vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor, krossade
1 jalapeñopeppar, delad på mitten på längden
1 lagerblad
1 kvist färsk dill
1 msk socker
4 msk. olivolja
1 lök, finhackad
1 litet vitkålshuvud (ca 1 kg), strimlat
1 kopp hård cider
1 tesked grynig senap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, vitkål, jalapeñopeppar, sellerirot, morot, vinäger, äppelcider, fullkornssenap, lagerblad, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Börja tillaga fläsket kvällen innan: salta det rikligt, täck över det och kyl det över natten.
Grönsakerna bör också marineras kvällen innan: Koka upp en kastrull med saltat vatten. Tillsätt morötter och sellerirot och koka tills de har mjuknat, cirka 1 minut. Häll av vattnet och skölj grönsakerna med kallt vatten.

Koka upp vinäger, vitlök, pepparkorn, lagerblad, dill, socker, 1 matsked salt och 1,5 dl vatten i en kastrull. Ta bort från värmen och tillsätt morötter och sellerirot. Låt svalna, häll sedan över grönsakerna och marinaden i en behållare och kyl i kylskåp över natten.
Förbered kålen nästa dag..

Värm 2 matskedar olivolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och 1/2 tsk salt; koka under omrörning tills den mjuknat, 5 minuter. Tillsätt kålen och cidern och låt sjuda under omrörning tills kålen är mör och krispig, 10 till 15 minuter.
Häll av vattnet från de marinerade morötterna och sellerin; släng vitlök, pepparkorn, lagerblad och dillen. Rör ner de marinerade grönsakerna i kålen och låt sjuda i 2 minuter. Ta bort från värmen, rör i senapen och krydda med salt. Låt svalna.
Ta ut fläskköttet ur kylskåpet och låt det stå i rumstemperatur i 30 minuter. Värm grillen till hög värme och värm gallret (på en kolgrill, samla alla kol på ena sidan av grillen; på en gasgrill, sätt bara på brännarna på ena sidan).
Gnid in fläsket med de återstående 2 matskedarna olivolja. Grilla på direkt värme, så att det blir brunt på alla sidor, i cirka 15 minuter. Flytta till den kallare sidan av grillen, täck över och tillaga tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 63 °C, 45 minuter till 1 timme.
Låt fläsket vila i 5–10 minuter, skär sedan i individuella biffar och servera med kål.