Tid: 6 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna stek kommer att tillfredsställa både älskare av saftigt kött och fans av revbensspjäll. Köp en fläskkarré med sex revben och separera sedan försiktigt revbenen från köttet. De två bitarna knyts ihop igen med snöre, och fläskkarrén grillas först hel, sedan grillas revbenen separat tills de utvecklar en läcker skorpa. En mojosås gjord på chilipeppar, färska örter, limejuice och vitlök ger en underbar smak till steken. Pensla den på köttet under grillningen, och se till att lägga undan lite av mojon till servering.

Ingredienser:

Rack av fläsk revbensspjäll

• 1 msk spiskumminfrön + 0,5 tsk för mojo
• 8 vitlöksklyftor, hackade
• 0,5 dl färskpressad limejuice (cirka 4 limefrukter)
• 1/4 kopp extra jungfruolja
• 2 matskedar grovt salt
• 1 msk torkad oregano, smulad
• 1 msk nymalen svartpeppar
• 1 fläskkarré med 6 revben (ca 2,3 kg)

Moho

• 0,5 tsk rostad och malen spiskummin
• 6 vitlöksklyftor, hackade
• 0,5 koppar olivolja
• 1 kopp färskpressad limejuice
• 2 tsk hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad oregano, smulad
• 2 teskedar grovt salt
• 0,5 tsk nymalen svartpeppar
• 2 habaneropeppar, urkärnade och finhackade

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskkarré, fläsk revbensspjäll, kalk, kummin, oregano, Habanero-peppar, majonnässås

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Rosta 1 matsked och 1/2 matsked spiskumminfrön (inklusive de till mojon) i en liten stekpanna på hög värme tills de doftar gott, cirka 30 sekunder. Mal fröna i en kryddkvarn eller med mortel och stöt och lägg åt sidan 1/2 tesked till mojon. Blanda resterande spiskummin med vitlök, limejuice, olivolja, salt, oregano och svartpeppar. Ansa fläskkarrén hel från revbenen.
Steg 2
• Gnid in marinaden över hela ryggraden och revbenen. Lägg tillbaka ryggraden på revbenen där den togs ut och knyt ihop med snöre. Lägg i en icke-reaktiv behållare, täck över och kyl i 4 timmar eller över natten.
Steg 3
• Under tiden, förbered mojosåsen och lägg åt sidan 3/4 kopp för att servera med fläskköttet.
Steg 4
• Värm en utomhusgrill och förbered den indirekta värmezonen. Placera en droppform under gallret på den kallare sidan av grillen. Lägg fläskkarrén med revbenssidan nedåt över droppformen. Täck fläskkarrén med locket mot ventilationsöppningen och stek. Pensla fläskkarrén då och då med mojosås. Vrid fläskkarrén 180 grader efter 30 minuter för att säkerställa jämn tillagning. Lägg till kol på elden efter behov för att bibehålla en jämn värme. Efter en timme, börja pensla med mojosås var 15:e minut och vrid den feta delen mot kolen för att säkerställa jämn tillagning. Stek tills en köttermometer som sticks in i mitten av fläskkarrén visar 60 °C, cirka 1,5 timmar totalt.
Steg 5
• Ta upp köttet från grillen, klipp av snöret och låt det vila i 10 minuter.
Steg 6
• Under tiden lägger du revbenen, med ländsidan nedåt, på direkt värme. Grilla, vänd vid behov, tills de är jämnt brynta, cirka 4 minuter. Låt vila i cirka 5 minuter och skär sedan i ben. Servera revbenen med den skivade ländryggen och resterande mojosås.
  
  Moho:
  Utbyte: cirka 1 och 2/3 koppar.
  
  Värm spiskumminen i en stekpanna med vitlök och salt. Stek på medelvärme tills vitlöken börjar fräsa, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen, häll över i en skål som inte reagerar och tillsätt resterande ingredienser.

Röster: 2