Rostbiff med Yorkshirepudding

Röster: 1

Tid: 15 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

Förbered en festlig stek på traditionellt engelskt vis – komplett med Yorkshire pudding. Det bästa valet för stekning är den tjocka nötköttsrevbenen, även kända som prime rib, som ger mycket saftigt och mört kött och avnjuts bäst medium-rare. Fettet som frigörs från köttet under stekningen används traditionellt för att göra Yorkshire pudding. Detta enkla bröd, gjort på mjöl, ägg och mjölk, serveras med kött eller sås. Du kan också baka Yorkshire pudding med smör istället för nötköttstalg, som i det här receptet, för en mer delikat smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Steka

1/4 dl Dijonsenap, inte grynig
1/4 kopp grynig senap
1 bit tjock nötfärs på 7 revbensspjäll, vikt 6,5-7 kg, prime rib
1 msk vita pepparkorn
1 msk svartpepparkorn
1 msk gröna pepparkorn
1 msk sichuanpeppar

Yorkshirepudding

1,5 koppar mjöl
3/4 tesked grovt salt
3 ägg, helst rumstempererade
3/4 kopp varmt vatten
3/4 kopp varm mjölk
0,5 dl smält smör + extra för att smörja formen
Specialutrustning: rund ugnsform med en diameter på 22 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Dijonsenap, fullkornssenap, nötkött, vita pepparkorn, svartpeppar, gröna pepparkorn, Sichuanpeppar, premiummjöl, ägg, mjölk, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Steka: Blanda senap och peppar i en medelstor skål. Rör om tills en pasta bildas. Lägg köttet i en ugnsform med det galler du ska tillaga det på. Vänd köttet med fettsidan uppåt och bred ut pepparpastan över hela ytan. Om du marinerar köttet, kyl det över natten.
Yorkshirepudding: I en medelstor skål, blanda mjöl och salt. Rör om. Vispa i äggen ett i taget, sedan vattnet. Ställ i kylskåp.

Steka: Värm ugnen till 175°C.
Ta ut steken ur kylskåpet ungefär en halvtimme före tillagning. Kött i rumstemperatur tillagas jämnare. Strö salt över steken. När ugnen är varm, placera steken på mittengallret. Stek steken i 12–15 minuter per 0,5 kg vikt (2,5–3 timmar). Tillaga tills stekens innertemperatur når 57 °C. När steken nästan är klar, ta ut Yorkshirepuddingsmeten ur kylskåpet för att låt den nå rumstemperatur. Ta sedan ut steken ur ugnen och låt den vila i minst 20 minuter innan den skärs upp.
Förbered Yorkshirepudding: Öka ugnstemperaturen till 200 °C och placera Yorkshire puddingformen inuti.
Rör ner all varm mjölk och lite smält smör i smeten. När ugnsformen är varm, ta försiktigt ut den ur ugnen och rör snabbt ner resterande smält smör. Häll smeten över smöret och placera formen på mitten av ugnen. Grädda tills Yorkshirepuddingen är gyllenbrun och har jäst, cirka 30 minuter. Skär i 8 bitar och servera omedelbart med en skiva stek och eventuell saft.

Notera

Det är viktigt att placera köttet på gallret i stekpannan så att det inte nuddar botten. På så sätt cirkulerar varm luft runt hela steken under stekningen. Stektiden vid 175 °C (350 °F) beräknas som 15 minuter per 0,5 kg stek. Jag tillagas steken tills innertemperaturen når 57 °C. Det blir så saftigt! Även om Yorkshirepudding traditionellt tillagas i nötkalv, föredrar jag att steka den i smör.