Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Köttet i denna stora grytstek från tidningen Food Network är alltid saftigt och mört tack vare långkokningsmetoden, vilket också skapar en fyllig och saftig sås. Detta kött kan serveras med färska grönsaker för en komplett middag, även på ett festbord.

Ingredienser:

• 1 bit nötbog, knuten med snöre
• 4 skivor bacon, hackade
• 2 koppar svamp- eller grönsaksbuljong
• 1/3 kopp konjak eller brandy
• 2 koppar torrt vitt vin
• 2 msk. olivolja
• 2 msk mjöl
• 1/3 kopp tomatpuré
• 1 medelstor vit lök, hackad
• 4 krossade vitlöksklyftor
• 1 stjälk selleri, skuren i 4 bitar
• 2 lagerblad
• 12 svartpepparkorn
• 4 kryddpepparter
• 4 knoppar kryddnejlikor
• 4 kvistar timjan
• 6 kvistar persilja, plus 2 matskedar hackade blad till servering
• 700 g potatis med avlånga knölar (delade på mitten på längden)
• 450 g morötter, halverade på längden och sedan tvärs, plus 1 kopp hackade
• 1/2 stor kålrot, skalad och skivad i halvmåneform (ca 450 g)

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, potatis, morot, selleri, cognac, brandy, vitt vin, bacon, tomatpuré, lök, vitlök, lagerblad, kryddpeppar, timjan, nejlika, persilja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 160 °C. Värm olivoljan i en ugnsform på medelhög värme. Krydda köttet med salt och peppar och strö över mjöl. Lägg i ugnsformen och stek tills det är brynt, cirka 5 minuter per sida. Ta ut ur formen.
Steg 2
• Lägg bacon, lök och skivade morötter i en ugnsform. Stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och vitlök. Stek under omrörning tills pastan börjar fräsa, cirka 4 minuter.
  
  Häll i konjaken och skrapa upp eventuella brynta bitar som fastnat i botten. Tillsätt vitt vin och buljong och lägg sedan tillbaka köttet i pannan.
Steg 3
• Lägg selleri, lagerblad, svarta och kryddpepparbär, kryddnejlikor, timjan och persiljekvistar i en fyrkantig bit ostduk och knyt ihop med snöre. Lägg påsen i en ugnsform och koka upp innehållet. Lägg en cirkel av bakplåtspapper på köttets yta och täck ugnsformen med ett lock. Sätt in formen i ugnen och tillaga i 1,5 timmar.
  
  Ta ut steken, lägg i kålrot, potatis, morotshalvor och en tesked salt. Täck med bakplåtspapper och lock, sätt tillbaka i ugnen och tillaga tills köttet är mört, ytterligare 1,5 till 2 timmar. (En termometer ska visa 85 °C). Använd en hålslev för att lägga över grönsakerna på en tallrik och köttet på en skärbräda.
Steg 4
• Förbered såsen: Ta bort örtpåsen och skumma av fettet från köttsaften. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan har reducerats till hälften, cirka 25 minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg tillbaka grönsakerna i såsen.
Steg 5
• Ta bort snöret från köttet, skär det i tunna medaljonger tvärs över fibrerna och lägg dem på ett serveringsfat. Lägg grönsakerna runt köttet och häll såsen över. Strö över hackad persilja.

Röster: 17