Grytstek i en långkokare
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10
Trots den uppenbara slutsatsen från namnet är "stek" inte stekt alls, utan bakad, eller mer exakt, sjuden i ugn eller spis. Rätten fick sitt namn inte på grund av tillagningsmetoden, utan för att den sjuds vid hög temperatur – med andra ord, ugnen måste vara "varm". Tack vare en modern apparat, slow cookern, kan du tillaga en utsökt stek, nästan precis som på det gammaldags sättet. Och även om rättens exakta ursprung är okänt, vet vi att den var oerhört populär i Ryssland. Överraskande nog, trots sin popularitet, har stek i huvudsak ändrat sin betydelse över tid, och nu är det mer besläktat med ungersk gulasch, där köttet skärs i bitar och blandas med grönsaker, snarare än den ursprungliga enskilda köttbiten bakad i en gryta. Men det här receptet erbjuder just den klassiska tolkningen av stek, som en enda, sjuden köttbit med en slät, tjock sås.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 bit (1,8 kg) rostbiffshals
- 1/3 kopp mjöl, plus extra för att panera köttet
- 3 msk. olivolja
- 4 medelstora morötter, skurna i 5 cm stora bitar.
- 3 selleristjälkar, skalade och skurna i 5 cm stora bitar.
- 1 medelstor lök, skuren i 1,2 cm stora klyftor
- 3 vitlöksklyftor, krossade till en pasta
- 3 matskedar tomatpuré
- 1 kopp rött vin
- 3 koppar lätt saltad nötköttbuljong
- 3 lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan
- 0,5 tsk malen kryddpeppar
- 0,5 dl hackade persiljeblad
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Strö 2,5 teskedar salt och 1,5 teskedar peppar över köttfärsen. Vänd i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Värm 2 matskedar matolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Lägg köttfärsen i stekpannan och bryn tills den är gyllenbrun på alla sidor, vänd vid behov, cirka 8 minuter. Lägg köttfärsen i en slow cooker på 5,5 liter och tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök.
- Tillsätt resterande 1 matsked olivolja i stekpannan och sätt den på medelvärme. Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning tills den är tegelröd, cirka 1 minut. Tillsätt mjöl och vin och vispa tills det är tjockt (det är okej om det bildas några klumpar). Tillsätt köttbuljong, lagerblad, timjan, kryddpeppar, 1/2 tsk salt och några varv med pepparkvarnen. Låt sjuda försiktigt under vispning och koka i cirka 4 minuter tills såsen är lite tjock och slät.
- Häll såsen i en långkokare. Stäng locket och koka i 8 timmar på låg värme. Köttet och grönsakerna ska vara möra.
- Ta upp köttet och låt det vila i några minuter. Ta bort timjanstjälkarna och sila grönsakerna. Separera såsen i en separat skål. Blanda grönsakerna med hälften av persiljan och krydda med salt och peppar. Rör ner resterande persilja i såsen, krydda med salt och peppar. Skiva nötfärsen tvärs över fibrerna. Lägg köttet och grönsakerna på ett fat, ringla dem lätt med sås; servera resterande sås i en separat såsskål.
Kategorier:
Liknande recept
