Rostbiff med salmorigliosås

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Denna festliga stek görs med en saftig oxfilé, generöst gniden med salt och en pepparkornsblandning, och bakad i ugnen i ett par timmar. Medan den gräddas, lägg potatisen i stekpannan så att du kan ha både huvudrätten och tillbehöret tillagat samtidigt. Under tiden förbereder du en italiensk salmoriglio-sås med nötköttet, gjord på aromatiska färska örter, vitlök, citron och olivolja. Dess uppfriskande smak kommer att vara ett underbart komplement till det stekta köttet. Valfritt kan du också tillaga rostade paprikor med oliver och kapris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Steka

1 oxfilé med 5 revben (cirka 5 kg), utan ben
2 matskedar grovt salt
1 msk krossad svartpeppar
1 msk krossad rosépeppar
450 g potatis, delad i halvor eller fjärdedelar
2 matskedar extra jungfruolja
Blad från 4 kvistar rosmarin

Salmoriglio

1 kopp extra jungfruolja
3 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk citronskal + 0,5 dl citronsaft
1/4 kopp färska rosmarinblad, hackade
2 msk färska timjanblad, hackade
0,5 tsk grovt salt

Rostad paprika sallad

1 msk extra jungfruolja + extra till servering
450 g små paprikor, delade på längden, stjälkar borttagna
0,5 tsk grovt salt
0,5 dl färska italienska persiljeblad, hackade
1/4 kopp urkärnade gröna oliver, halverade
1/4 kopp urkärnade Kalamataoliver, halverade
1 msk kapris, tvättade och torkade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, nötkött, citronsaft, söt paprika, Kalamataoliver, kapris, rosmarin, timjan, svartpeppar, rosa peppar, potatis

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Strö 1,5 matskedar salt och peppar jämnt över köttet och massera in det i köttet. Lägg köttet med bensidan nedåt på ett galler i en ugnsform. Grädda i 30 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 175 °C. Blanda potatisarna med olivolja, rosmarin och 1,5 teskedar salt i en liten skål. Lägg potatisarna runt steken och fortsätt steka tills ytan är gyllenbrun och innertemperaturen når 49 °C, ytterligare 1,5 till 2 timmar. Låt steken vila i 20 minuter och skär sedan upp den.
SalmoriglioVärm en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt olivolja och vitlök och stek tills vitlöken är gyllenbrun och väldoftande, cirka 3 minuter. Låt svalna. Blanda citronskal och -saft, rosmarin, timjan och salt i en medelstor skål. Häll i olivolja och vitlök och låt stå i rumstemperatur i 10 minuter. Servera såsen till köttet.
Om du gör en sallad med rostad paprika, blanda den med bakade potatisar, ringla över olivolja och servera med köttet.
Rostad paprika salladVärm en stor stekpanna på hög värme och tillsätt olivolja, paprika och salt. Stek under omrörning tills paprikorna börjar bli bruna och mjukna, cirka 10 minuter. Lägg paprikorna i en stor skål och blanda med persilja, oliver och kapris.

Kategorier:

recept / Vinterrätter / Middag / Festliga rätter / Nytt år / Huvudrätter / Kött / Grönsaker och svampar / Italiensk mat / Giada De Laurentiis

Liknande recept