Pekingankabröst
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4
För att tillaga en festlig pekinganka kan du bara använda den köttigaste delen av ankan – bröstet – som sedan skivas tunt, delas ut och serveras med grönsaker. Det ser lyxigt ut och smakar fantastiskt. Men för att säkerställa att bröstet är utsökt och saftigt, täckt med krispigt, tunt skinn – det som kännetecknar pekinganka – måste det marineras i en blandning av risvin, sojasås och kinesiskt femkryddapulver och kylas utan lock i cirka 24 timmar. En annan hemlighet till ett superkrispigt skinn är snitt. Innan du steker, gör tvärgående snitt i skinnet utan att skära igenom köttet, vilket hjälper till att fettet lättare släpps ut.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 ankbröst (150-200 g styck), klappa torra med en kökshandduk
- 3 msk. shaoxingvin
- 1 msk sojasås
- 1/4 tesked salt
- 1/8 tsk + en nypa 5-krydda kryddblandning
- 2 matskedar hoisinsås
- 2 salladslökar, tunt skivade, till servering
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en medelstor skål, blanda 2 matskedar Shaoxing-vin med sojasås, salt och 1/8 tesked femkryddspulver. Tillsätt ankbrösten och gnid in marinaden i dem. Lägg brösten bredvid varandra på en tallrik och kyl utan lock i 12–36 timmar; skinnet ska vara helt torrt.
- I en liten skål, blanda den återstående matskeden Shaoxing-vin, en nypa femkryddspulver och hoisinsås. Ställ åt sidan.
- Värm ugnen till 175 °C. Värm en stor stekpanna med tjock botten på medelvärme.
- Ta ut ankan ur kylskåpet och skär snitt i skinnet på tvären. Lägg brösten i pannan med skinnsidan nedåt och vänd försiktigt fettet; skinnet blir djupt gyllenbrunt under tillagningen. När ankan slutar släppa fett, efter 8-10 minuter, vänd brösten med skinnsidan uppåt och tillaga i ytterligare 1-2 minuter. Flytta pannan till ugnen och stek i 5 minuter, eller tills innertemperaturen når 57 °C; brösten ska vara rosa och fasta i mitten.
- Lägg omedelbart ankan på en tallrik eller skärbräda. Pensla hoisinsåsblandningen på skinnet med en bakpensel. Låt vila i 10 minuter och skär sedan i skivor.
- Servera, skär brösten diagonalt i cirka 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem solfjäderformade på en tallrik. Strö över salladslök.
Notera
Shaoxing risvin kan hittas på specialiserade asiatiska marknader eller nätbutiker..
Författaren till receptet - Tiffani Thiessen är en amerikansk skådespelerska som blev känd för sin roll i Beverly Hills, 90210.
Kategorier:
Liknande recept
