Confiterad ankben

Röster: 4

Tid: 24 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Confit är en fransk metod för att tillaga kött i en stor mängd fett, vilket gör att det kan lagras länge. Denna metod har använts för att konservera kött sedan antiken, före kylning, och är fortfarande ganska populär idag. Anka tillagas oftast i confit. Gnid in anklåren med en örtmarinad med grovt salt och marinera i 24 timmar. Detta gör att saltet kan dra ut överflödigt vatten, vilket förbättrar hållbarheten. Låt dem sedan sjuda i ankfettet på låg temperatur i flera timmar. Den färdiga confiten kan förvaras i kylskåp i flera månader, och vid behov kan låren tas ur fettet och stekas i panna tills de är krispiga.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 stort vitlöksklyftor, oskalade + 4 stora klyftor, separerade
1/4 kopp grovt salt
1 msk finhackad timjan
1 tsk Fransk blandning med fyra kryddor
2 stora schalottenlökar, finhackade (1/4 kopp)
2 turkiska lagerblad, smulade
6 färska anklår (mulard-, myskanka- eller pekinganka) (totalt 2,3 kg)
2 hela kryddnejlikor
5 paket (200 g styck) ankfett
Utrustning: djup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, timjan, schalottenlök, lagerblad, ankben, nejlika, ankfett

Att laga maträtten enligt receptet:

Mal 4 vitlöksklyftor med en nypa grovt salt till en pasta. Blanda pastan, grovt salt (1/4 dl), timjan, fransk kryddblandning, schalottenlök och lagerblad i en stor skål. Tillsätt anklåren och blanda så att de täcks, täck sedan över och marinera i kylskåp i minst 1 dag eller upp till 2 dagar.
Torka av marinaden från ankbenen med hushållspapper.

Skär bort den översta 0,6 cm från vitlökshuvudet och stick sedan ner 2 hela klyftor i vitlöken. Smält ankfettet i en stor, vid kastrull med tjock botten på låg värme. Tillsätt sedan vitlökshuvudet och anklåren och tillaga utan lock på låg värme tills fettet når 87 °C, cirka 1 timme. Fortsätt tillaga ankan och håll temperaturen på 87–98 °C, tills en trätanpetare lätt sticks in i köttet, ytterligare 2–3 timmar.
Använd en hålslev och lägg över ankan i en stor skål (spara vitlöken till annat bruk om så önskas). Häll långsamt ankfettet genom en finmaskig sil ner i en stor kastrull eller djup skål. Spara eventuell grumlig vätska eller köttsaft i botten av pannan. Häll sedan det avsilade fettet över anklåren så att de täcks med 2,5 cm. (Om det behövs, putsa bort kycklingbenen med 2,5 cm med en stor kniv för att säkerställa att benen sitter tätt i skålen.) Låt svalna till rumstemperatur, cirka 2 timmar, täck sedan över och ställ i kylskåp i minst 8 timmar.
Skrapa bort ankan från fettet (spara fettet för annat bruk, till exempel stekning) precis innan servering. Stek sedan med skinnsidan nedåt i en stor, tung stekpanna med nonstick-beläggning på låg värme, täckt, tills skinnet är krispigt och ankan är genomvarm, 15 till 20 minuter.

Notera:
Anklår kan förvaras i kylskåp, utan att ta bort dem från fettet, i upp till 3 månader.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Fågel / Förrätter / Kötträtter / Europeisk mat / Fransk mat

Liknande recept