Grillade kalkonben i asiatisk stil

Röster: 2

Tid: 6 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Principen för att tillaga dessa kycklingklubbor skiljer sig inte mycket från andra grillrätter: du gnuggar in dem med en kryddblandning, marinerar dem, grillar dem sedan och penslar dem med mopsås. Det som ger dem deras otroliga asiatiska smak är kombinationen av kryddor och örter som används i marinaden och såsen. Lägg lite av mopsåsen åt sidan för servering. Du kan äta kycklingklubborna som de är med såsen, eller använda köttet i smörgåsar på ett bröd (för ett hälsosammare alternativ, servera dem på ett salladsblad).

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Moppsås

6 vitlöksklyftor, finhackade (ca 2 matskedar)
4 cm ingefärsrot, skalad och finhackad
3/4 msk risvinäger
1/4 kopp sojasås
1 msk mörk sesamolja
2 matskedar hoisinsås
4 tsk asiatisk chilisås, till exempel sriracha
4 gröna lökar, tunt skivade

Kryddblandning

2 matskedar femkrydda
0,5 tsk granulerad vitlök
0,5 tsk lökpulver
4 kalkonlår, utan lår (ca 2 kg)
3/4 kopp blötlagda träflisor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, Srirachasås, hoisinsås, ingefärarot, sesamolja, sojasås, risvinäger, fem kryddor, lökpulver, vitlöksgranulat, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Kryddblandning:

Blanda femkryddspulver, 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar, vitlök och lökpulver i en skål. Gnugga in blandningen i kalkonlåren. Täck över och kyl i flera timmar eller över natten.
Förvärm utomhusgrillen och förbered de direkta och indirekta värmezonerna. Placera en droppform under gallret på den kallare sidan. Tillsätt 1/2 kopp indränkta träflisor till kolen.

Placera kalkonlåren på gallret ovanför droppbrickan. Täck grillen med locket och placera lockets ventiler direkt över köttet. När kolen har brunnit ner, efter cirka 45 minuter, tillsätt 6 kallt kol och resterande träflis för att bibehålla en medelhög röknivå.
Under tiden förbereder du mopsåsen.:

I en skål, blanda vitlök, ingefära, vinäger, sojasås, sesamolja, hoisinsås, chilisås och salladslök.
Lägg åt sidan hälften av såsen till servering. Efter cirka 1 timme, pensla benen med lite av mopsåsen och vänd.
Össla och vänd dem var tionde minut tills skinnet är gyllenbrunt och en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av klubban visar 77 °C, ytterligare 30 till 40 minuter. Servera klubborna med den sparade såsen.

Kalkonsmörgås:

Du kan ta bort allt kött från de tillagade benen, blanda med såsen och lägga på en delad bulle eller linda in i ett isbergssalladsblad.