BBQ-kalkonben

Röster: 3

Tid: 11 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 697, totalt fett 31 G., mättade fetter 7 G., proteiner 72 G., kolhydrater 33 G., fiber 2 G., kolesterol 292 mg, natrium 998 mg, socker 27 G.

Det fina med det här receptet är att du delvis rostar kalkonlåren hemma i ugnen, vilket kan göras dagen i förväg, så en hungrig skara vid grillen behöver inte vänta länge på en godbit. Precis innan servering grillas benen och glaseras med barbecuesås, vilket ger dem en fyllig smak som om de hade sjudit över kol i timmar. För att presentera benen vackert, linda in de exponerade benen i folie så att de är lätta att hantera utan tallrikar eller bestick.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 kalkonklubbor (ca 7 kg totalt)
1/3 kopp fastpackat ljust brunt socker
2 msk. chilipulver
2 msk senapspulver
2 tsk vitlökspulver
1 tesked cayennepeppar
1,5 msk. grillsås
Vegetabilisk olja för att smörja grillgallret

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, grillsås, chilikrydda, senapspulver, vitlökspulver, malen cayennepeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör en torr saltlake dagen före tillagning.:

Placera 2 galler på 2 bakplåtar med kant. Blanda socker, chilipulver, senapspulver, vitlökspulver, cayennepeppar och 1/2 tsk salt i en skål. Torka kalkonklubborna torra. Lägg 2 klubbor i en stor, grund skål och täck generöst med den torra saltlaken så att den tränger in i varje springa. Lägg över på ett av gallren på bakplåten.
Strö och gnid in de återstående kycklingklubborna med den torra saltlaken och lägg dem på galler. Strö kycklingklubborna på gallren med den återstående torra saltlaken. Förvara i kylskåp utan lock i minst 8 timmar, eller ännu hellre 24 timmar.

Värm ugnen till 175 °C. Grädda klubborna, vänd bakplåtarna och vänd formarna halvvägs, tills de är gyllenbruna och en köttermometer som sticks in i klubban visar 95 °C, cirka 2 timmar.
Låt svalna till rumstemperatur. Lägg klubborna i stora återförslutningsbara påsar. Kalkonen kan tillagas i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.
Värm en gas- eller kolgrill till medelhög värme. Om du använder en kolgrill, placera en skorsten med brända kolbriketter på ena sidan av grillen. Placera en droppform på den andra sidan för att förhindra att fett antänds. Följ grilltillverkarens instruktioner för förvärmning.
Pensla grillgallret med matolja. Lägg klubborna på grillen (eller på indirekt värme om du använder en kolgrill) och stek, vänd och pensla med barbecuesås var 5:e minut, tills klubborna är djupt bärnstensfärgade på utsidan och genomvärmda, cirka 15 minuter.
Låt svalna i 5 minuter, linda sedan in det exponerade benet i folie och servera benen varma.

Notera

Om du har små kalkonklubbor, marinera dem i högst 6-8 timmar.