Majspannkakor med confiterad anka och barbecuesås

Röster: 1

Så här gör du - Majspannkakor med confiterad anka och BBQ-sås

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2-3

Mör ankkonfiterad, möra majspannkakor och syrlig barbecuesås – kan det finnas en bättre kombination? Såsens kryddighet kompletterar köttet perfekt och framhäver dess smak. Och grönsakspannkakorna erbjuder en intressant och ovanlig smak. Ingredienser som kanel, jalapeño, lagerblad och vitlök ger rätten en touch av sofistikering och glans.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pannkakor

2 msk olivolja, plus lite mer olja för att smörja pannan
1/2 kopp majskorn
1/4 tsk grovt salt och lite till kryddning
1/2 kopp finhackad söt paprika
1/4 kopp finhackad grön lök (stjälkar och toppar)
1–2 hackade vitlöksklyftor
1/2 kopp helmjölk
2 stora ägg
1/2 kopp mjöl
2 matskedar vegetabilisk olja
BBQ-sås, recept nedan
1 confiterat ankben, se recept nedan
Gräddfil, till servering
Korianderblad, till servering

Grillsås

1 msk vegetabilisk olja
1 finhackad lök
1 jalapeño, skivad och urkärnad
1,5 msk rostade korianderfrön
1/2 msk. chipotlepepparpulver (rökt jalapeño)
1/2 kopp brunt socker
1/2 kopp sherryvinäger
1 kopp starkt kaffe
1 kopp ketchup

Confiterad anka

8 anklår
3 matskedar grovt salt
1 tesked socker
1 msk rostade och krossade korianderfrön
1 tesked malen kanel
1 tsk rökt söt paprika
4 finhackade vitlöksklyftor
1 schalottenlök, hackad
4 smulade lagerblad
1 liter smält ankfett

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majs, söt paprika, gröna lökar, gräddfil, jalapeñopeppar, koriander, chilikrydda, brunt socker, sherryvinäger, kaffe, ketchup, ankben, kanel, paprika, lagerblad, ankfett, pannkakor, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt majs och lite salt och fräs. Rör i paprika, salladslök och vitlök och fräs i 2–3 minuter.
Lägg de kokta grönsakerna i en matberedare. Tillsätt mjölk, ägg, mjöl, smör och 1/4 tesked salt. Mixa tills det är slätt. Låt stå i 30 minuter. Om du har tid, täck över och kyl i 2 till 4 timmar.

Under tiden, tillsätt 1 kopp barbecuesås i en kastrull och värm på medelvärme. Använd en gaffel för att separera ankköttet från benen. Lägg det separerade köttet i barbecuesåsen och värm igenom.
Att göra pannkakorVärm en kastrull på 17 cm (7,5 tum) på medelvärme. Tillsätt lite olja eller ankfett. Häll 2 matskedar smet i pannan och bred ut den över botten. När pannkakan är gyllenbrun på ena sidan, vänd den och stek i ytterligare ungefär en minut, tills den är genomstekt. Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik och pensla med smör för att förhindra att de fastnar i varandra. Smeten bör räcka till 4-6 pannkakor.
Nu är det dags att servera rätten vackert. Lägg crêpen på en tallrik och strö över 2 toppade skedar confiterad anka och barbecuesås. Rulla ihop crêpen och garnera med lite gräddfil och koriander. Tillsätt lite av den återstående barbecuesåsen. Upprepa med resterande ingredienser.
Grillsås:

Värm olja i en liten kastrull på medelvärme. När den är varm, tillsätt lök, jalapeño och en nypa salt. Fräs i cirka 2 minuter. Tillsätt koriander, chipotleblad, farinsocker, sherryvinäger, kaffe och ketchup. Rör om noggrant, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Sila genom en sil och ta bort fruktköttet för att säkerställa en slät sås. Låt svalna och förvara i kylskåp i en sluten behållare i upp till 1 månad.
Konfiterad anka:

Skölj anklåren och klappa dem torra. Lägg dem i en plastbehållare.
I en liten skål, blanda salt, socker, koriander, kanel, paprika, vitlök, schalottenlök och lagerblad. Tillsätt blandningen till anklåren och blanda noggrant. Förslut behållaren och ställ i kylskåp för att marinera i 1 eller 2 dagar, rör om en gång om dagen.
Värm ugnen till 90 °C (195 °F). Ta ut anklåren ur förpackningen, skölj noggrant och klappa torrt. Lägg dem i en lämplig ugnsform och häll lite fett över dem. Grädda ankfilén i 8 till 10 timmar.
Ta ut stekpannan ur ugnen och låt anklåren svalna i fettet. Ankkött kan förvaras i fettet i upp till 1 månad.