Buffalo Wings med chilipeppar

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10

Hot Buffalo wings har länge ansetts vara ett av de mest eftertraktade och populära ölsnacksen i Amerika och utomlands. Det finns otaliga sätt att tillaga dem, och resultatet är krispiga, feta, kryddiga och otroligt läckra kycklingvingar. Nedan följer ett utsökt recept från On The Rox, som vann första plats på Fried Wing Festival. Dess signaturingrediens är kycklingkonfiterad. Vingarna bräseras först i ugnen, doppas helt i ankfett och friteras sedan snabbt och blandas med en het sås. De resulterande vingarna är otroligt kryddiga, och chipotlesåsen och den rökta paprikan ger en naturligt rökig smak och arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg ank- eller fläskfett (eller en blandning av båda)
2,2 kg stora kycklingvingar, skurna vid leden, slänga topparna
2/3 kopp röd picante het sås
1/3 kopp chipotle-het sås
2 matskedar vitlök-senaps het sås med habanero
2 msk sambal-oleksås
2 matskedar majonnäs
1 tesked rökt paprika
Vegetabilisk olja, för fritering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ankfett, ister, kycklingvingar, pikantesås, chilisås, majonnäs, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 140 °C. Smält fettet i en stor kastrull på medelvärme. Lägg vingarna i en stor, djup ugnsform och häll i fettet. Lämna cirka 2,5 cm utrymme från toppen (fettet kommer att bubbla). Täck med bakplåtspapper och täck sedan tätt med folie. Ställ in i ugnen och grädda i 1,5 timmar. Kontrollera vingarna efter 30 minuter; de ska bubbla försiktigt. Om de bubblar kraftigt, sänk ugnstemperaturen till 120 °C. Om de inte bubblar alls, öka ugnstemperaturen till 150 °C.
Ta ut vingarna ur ugnen och låt dem svalna till rumstemperatur i fettet; lägg sedan över dem med en hålslev på en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett. Ställ i kylskåp i 30 minuter.

I en stor skål, blanda de tre starka såserna, sambal oelek, majonnäs och paprika. Fyll en stor kastrull med 7,5 cm matolja och värm på medelvärme tills en friteringstermometer visar 196 °C. Stek vingarna i omgångar tills de är krispiga, 2–3 minuter. Häll över i skålen med såsen och blanda så att allt täcks helt.

Kategorier:

recept / Glutenfria rätter / Lågkolhydratmåltider / Fritering / Förrätter / Ölsnacks / Kötträtter

Liknande recept