Det franska kökets historia
Fransk mat från medeltiden till nutid. Den här artikeln kommer också att presentera de personer som har haft störst inflytande på den.
Fransk mat Den utvecklades över århundraden, influerad av kungars och drottningars liv, såväl som kulturer både i närheten av Frankrike och avlägsna områden.
Start
Under medeltiden var fransk mat redan en viktig del av många människors liv, men den såg väldigt annorlunda ut än vad den gör idag.
Förr i tiden tillagades många rätter till middag och serverades samtidigt. Gästerna åt det mesta av maten med händerna, inte med bestick. Först århundraden senare uppstod seden att servera rätter efter varandra, snarare än samtidigt. Servitörer lärde sig att servera varje gäst individuellt, något som var okänt under medeltiden. På den tiden bars maten helt enkelt fram, och gästerna åt. Servitörer spelade inte längre någon roll.
Trots skillnaderna i presentation och konsumtion delade det medeltida franska köket många egenskaper som vi hittar på 2000-talet. Till exempel serverades tjocka, kryddiga såser till olika rätter, precis som de gör idag, och senap serverades till kött. Bakverk liknande de som finns idag existerade också. Alkoholhaltiga drycker var också populära. Öl konsumerades dock generellt mer än vin.
En annan punkt som kopplade samman dåtid och nutid var att rätter fick visuell tilltalning innan de serverades.
Italienskt inflytande
När Katarina av Medici anlände till Frankrike på 1540-talet hade hon en djupgående inverkan på det franska köket. Maten garnerades inte längre bara innan servering. Att presentera själva rätterna blev en teaterföreställning.
Rika middagar som Katarina av Medici De ceremonier hon anordnade under sin regeringstid, först som drottning och sedan som drottningmor (alla hennes tre söner blev kungar i Frankrike vid olika tidpunkter), bidrog avsevärt till utvecklingen av det franska köket. Det var under denna tid som rätter började serveras på vackra tallrikar och fat, och drycker hälldes upp i glas gjorda av vackert och sällsynt glas.
Nya rätter dök upp, som huvudsakligen hämtades från medelhavsköket, såväl som från andra länders kök.
Sekventiell servering av rätter
Ett av de utmärkande kännetecknen för det moderna franska köket är den långsamma servering av rätter en efter en under måltiderna. Denna innovation introducerades i det franska köket i Versailles av kung ... Ludvig XIVIstället för att som tidigare hasta igenom varje rätt i rad, sysselsatte kungen sig i lugn och ro med bara en, sedan en till och sedan en tredje. Samtidigt kom även bestick i bruk.
Franska kockar som påverkade utvecklingen av det franska köket
Karem
Carême är en av de mest berömda franska kockarna i historien. Han reste mycket och introducerade olika innovationer han såg runt om i världen i det franska köket. Till exempel lade han märke till i Ryssland att varje gäst vid bordet serverades separat från de andra. Han introducerade samma praxis i Frankrike. Han observerade också någonstans att slott och broar kunde byggas av bakverk och bröd. Efter detta började de byggas i skyltfönster på franska bagerier för att locka kunder.
Berget
Prosper Montagne är en annan stor fransk kock. Han skrev "Dictionnaire Gastronomique", en bok som fortfarande är den franska matlagningens bibel. Den beskriver varje detalj och egenskap som är nödvändig för att tillaga och servera rätter. Denna bok bidrog till att etablera standarder som skulle följas på alla restauranger och kaféer i Frankrike. Detta bidrog till att undertrycka inflytandet från regionala kök i olika delar av landet och höja det traditionella franska köket till en nivå av hög konst.
Escoffier
Auguste Escoffier trodde att varje enskilt steg i tillagningen av en rätt borde utföras av olika personer. Till exempel stekte en kock köttet medan en annan förberedde såsen, snarare än att samma person förberedde båda. Denna tillagningsmetod gjorde det möjligt att servera hela rätten rykande het, istället för att först tillaga en sak, sedan en annan och sedan värma upp den första igen.
Escoffier anses av många vara den viktigaste figuren i skapandet av det franska köket elit.
Våra dagar
Från och med 1950-talet ansågs det franska köket vara raffinerat och modernt. Under denna period minskade portionsstorlekarna, medan tallrikarna ökade. Stor vikt lades vid garneringen av rätterna på tallriken. Antalet rätter per måltid minskade och varierade beroende på tid på dagen och speciella tillfällen. Till exempel bestod en typisk lunch av tre rätter, medan en söndagsmiddag bestod av sju.
Kulinariska innovationer
Även om Frankrike är känt för sitt traditionella kök, kockar De visar ständigt upp nya innovationer. Fransk mat är inte bara utsökt och vacker. Genom att hålla fast vid den kan du tillfredsställa alla dina sinnen.
Att bemästra det franska köket kan ta årtionden. Om du älskar att laga mat och har examen från en relevant skola, Du kan åka på praktik i Frankrike. Kockar på vilken fransk restaurang som helst kommer gärna att dela sina varumärkeshemligheter med dig.
Start
Under medeltiden var fransk mat redan en viktig del av många människors liv, men den såg väldigt annorlunda ut än vad den gör idag.
Förr i tiden tillagades många rätter till middag och serverades samtidigt. Gästerna åt det mesta av maten med händerna, inte med bestick. Först århundraden senare uppstod seden att servera rätter efter varandra, snarare än samtidigt. Servitörer lärde sig att servera varje gäst individuellt, något som var okänt under medeltiden. På den tiden bars maten helt enkelt fram, och gästerna åt. Servitörer spelade inte längre någon roll.
Trots skillnaderna i presentation och konsumtion delade det medeltida franska köket många egenskaper som vi hittar på 2000-talet. Till exempel serverades tjocka, kryddiga såser till olika rätter, precis som de gör idag, och senap serverades till kött. Bakverk liknande de som finns idag existerade också. Alkoholhaltiga drycker var också populära. Öl konsumerades dock generellt mer än vin.
En annan punkt som kopplade samman dåtid och nutid var att rätter fick visuell tilltalning innan de serverades.
Italienskt inflytande
När Katarina av Medici anlände till Frankrike på 1540-talet hade hon en djupgående inverkan på det franska köket. Maten garnerades inte längre bara innan servering. Att presentera själva rätterna blev en teaterföreställning.
Rika middagar som Katarina av Medici De ceremonier hon anordnade under sin regeringstid, först som drottning och sedan som drottningmor (alla hennes tre söner blev kungar i Frankrike vid olika tidpunkter), bidrog avsevärt till utvecklingen av det franska köket. Det var under denna tid som rätter började serveras på vackra tallrikar och fat, och drycker hälldes upp i glas gjorda av vackert och sällsynt glas.
Nya rätter dök upp, som huvudsakligen hämtades från medelhavsköket, såväl som från andra länders kök.
Sekventiell servering av rätter
Ett av de utmärkande kännetecknen för det moderna franska köket är den långsamma servering av rätter en efter en under måltiderna. Denna innovation introducerades i det franska köket i Versailles av kung ... Ludvig XIVIstället för att som tidigare hasta igenom varje rätt i rad, sysselsatte kungen sig i lugn och ro med bara en, sedan en till och sedan en tredje. Samtidigt kom även bestick i bruk.
Franska kockar som påverkade utvecklingen av det franska köket
Karem
Carême är en av de mest berömda franska kockarna i historien. Han reste mycket och introducerade olika innovationer han såg runt om i världen i det franska köket. Till exempel lade han märke till i Ryssland att varje gäst vid bordet serverades separat från de andra. Han introducerade samma praxis i Frankrike. Han observerade också någonstans att slott och broar kunde byggas av bakverk och bröd. Efter detta började de byggas i skyltfönster på franska bagerier för att locka kunder.
Berget
Prosper Montagne är en annan stor fransk kock. Han skrev "Dictionnaire Gastronomique", en bok som fortfarande är den franska matlagningens bibel. Den beskriver varje detalj och egenskap som är nödvändig för att tillaga och servera rätter. Denna bok bidrog till att etablera standarder som skulle följas på alla restauranger och kaféer i Frankrike. Detta bidrog till att undertrycka inflytandet från regionala kök i olika delar av landet och höja det traditionella franska köket till en nivå av hög konst.
Escoffier
Auguste Escoffier trodde att varje enskilt steg i tillagningen av en rätt borde utföras av olika personer. Till exempel stekte en kock köttet medan en annan förberedde såsen, snarare än att samma person förberedde båda. Denna tillagningsmetod gjorde det möjligt att servera hela rätten rykande het, istället för att först tillaga en sak, sedan en annan och sedan värma upp den första igen.
Escoffier anses av många vara den viktigaste figuren i skapandet av det franska köket elit.
Våra dagar
Från och med 1950-talet ansågs det franska köket vara raffinerat och modernt. Under denna period minskade portionsstorlekarna, medan tallrikarna ökade. Stor vikt lades vid garneringen av rätterna på tallriken. Antalet rätter per måltid minskade och varierade beroende på tid på dagen och speciella tillfällen. Till exempel bestod en typisk lunch av tre rätter, medan en söndagsmiddag bestod av sju.
Kulinariska innovationer
Även om Frankrike är känt för sitt traditionella kök, kockar De visar ständigt upp nya innovationer. Fransk mat är inte bara utsökt och vacker. Genom att hålla fast vid den kan du tillfredsställa alla dina sinnen.
Att bemästra det franska köket kan ta årtionden. Om du älskar att laga mat och har examen från en relevant skola, Du kan åka på praktik i Frankrike. Kockar på vilken fransk restaurang som helst kommer gärna att dela sina varumärkeshemligheter med dig.
Författare till artikeln: Natalia Semenova "TopCook"
Röster: 2
Kategorier:
Relaterade artiklar
