Kockyrket – Världens bästa kockar

Sedan urminnes tider har debatter rasat om vilket yrke som är det äldsta och mest väsentliga. Med full mage kan man tillbringa timmar med att diskutera fördelarna med det ena eller andra yrket. Men blir man ganska hungrig, och debatten upphör, eftersom man inser att det inte finns något mer uråldrigt eller väsentligt yrke än ett som inte bara matar en person utan också ser till att de njuter av sin måltid, inte bara från en vackert tillagad och estetiskt presenterad rätt, utan också från skicklig service, en mysig matsal och ett mästerligt dukat bord. Med andra ord, det finns inget mer uråldrigt eller väsentligt yrke än kockyrket. Jag tror att ingen skulle påstå att bara en full mage kan framkalla längtan efter ett spektakel. Därför är det inte förvånande att representanter för detta yrke är efterfrågade av människor i alla klasser och klasser, från presidenter, kungar och prinsar till oss syndare.

Ordet "kock", så rymligt i sin essens, följdes inte omedelbart av det säregna prefixet "kock". Berättelsen om denna förvandling tar oss tillbaka århundraden. Utan tvekan uppstod behovet av en kock bland forntida människor, så snart de insåg att fångat vilt eller djurkroppen smakade mycket bättre när de stektes över eld. En person väljs ut bland stammens män för att ansvara för att tillaga maten. Gradvis, genom urval, väljer de den vars så kallade "rätt" tillfredsställer hela stammen. Således föds en kock. Men han är fortfarande långt ifrån att vara en kock.

Ett århundrade ger vika för ett annat. Mänskligheten utvecklas, blir mer civiliserad och kockarnas yrkesuppgifter förändras. Vanligtvis är deras matlagningstjänster eftertraktade av adelsmän kända för sin rikedom och sina fritidsintressen.

Detta yrke blev först på allvar efterfrågat när restaurangbranschen började utvecklas snabbt. En restaurang som kunde motstå den hårda konkurrensen behövde en kock som inte bara kunde laga utsökt mat, utan också skapa rätter som gladde kunderna.

År 1895 Den franska journalisten Marthe Distel grundar skolan Le Cordon Bleu och syftar till att introducera samhället till aktiviteterna, recept de kockar som hade etablerat sig som sanna proffs inom sitt område. I detta syfte började han publicera en kulinarisk tidskrift. Kort därefter fick hans skola en ny status: den blev en internationell skola för kulinarisk konst och accepterade studenter från hela världen. världens länderDet är ingen slump att det kallades Nationaliteternas Babylon. Det var här som de första verkliga mästaren inom kulinarisk konst, framtida kockar, utbildades. Denna skola producerade certifierade specialister som höjde kocktiteln till exempel höjder.



Vårt 2000-tal kallas affärsmänniskornas århundrade. Samhället, om än knastrande, börjar inse en enkel sanning: Om du vill bli framgångsrik och rik, arbeta hårt, försök själv. Restaurangbranschen har tagit ytterligare ett steg framåt. Restauranger anordnar banketter, årsdagar och högtider. Affärspartners schemalägger möten där. De som i sin karriär inte har råd att laga mat på spisen i sina egna kök kommer hit för att njuta av professionellt tillagade rätter, ta en paus från stressen och varva ner. Restaurangägare förstår att en kock som kan kallas mästare i sitt hantverk är avgörande för att framgångsrikt konkurrera. Inte alla kockar kan vara kockar, men varje kock inom kulinarisk konst måste vara en sann kock.

Bakom detta, ärligt talat, långt ifrån romantiska, ord "kock" döljer sig en person med ett verkligt anmärkningsvärt yrke. Liksom den tvåfacerade Janus måste han framgångsrikt kombinera en ledares egenskaper och vara en mästare på kulinariska konster i köket.

Som kock måste hen strikt följa sina arbetsuppgifter, vars kärna kan sammanfattas i fyra ord: leda, kontrollera, implementera och förbättra (improve). För nyfikna läsare kan det vara värt att tillägga att en kock också måste leda teamets aktiviteter under sin överinseende.

Att ständigt övervaka tillagningstekniken och kvaliteten på de färdiga rätterna är hans heliga plikt.

En kocks jobb kräver strikt efterlevnad av arbetsmiljö- och säkerhetsstandarder, hygienföreskrifter och personlig hygien för varje teammedlem. Att säkerställa att dessa föreskrifter följs är också en del av deras arbetsbeskrivning.

Kocken, som anses vara en mästare i sitt hantverk, arbetar ständigt med regleringsdokument, rapporterar om restaurangens verksamhet, förbereder menyer och beställer ingredienser som behövs för att laga rätter, kontrollerar deras kvalitet och utgångsdatum.

Det är han som måste känna till de professionella egenskaperna och den unika karaktären hos varje medlem i teamet och skickligt tillämpa denna kunskap när han tilldelar anställda och utarbetar ett arbetsschema.

Om teammedlemmar blir självbelåtna och inte strävar efter att förbättra sig och lära sig nya saker, står etablissemanget inför kollaps. En professionell kock förstår detta och, samtidigt som han utvecklar sig själv, arbetar han hårt för att förbättra sina underordnades professionella nivå.

Men om detta yrke bara innebar en ledarroll, skulle vi knappast ha hört talas om sådana världsberömda kockar som Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen och många andra. De visade att en person i detta yrke inte bara är en ledare, utan också en skapare, en trollkarl, en drömmare, en visionär, en konstnär. I händerna på sanna mästare i sitt hantverk förvandlas vanliga ingredienser till kulinariska mästerverk. Rätterna de tillagade är oförglömliga inte bara för sin utsökta smak utan också för sin unika presentation.

Var och en av de ovan nämnda kulinariska trollkarlarna har sin egen historia om att bemästra detta yrke. Således, den världsberömda den spanske kocken Ferran Adrià, som drev en av de finaste etablissemangen i världen, Katalansk restaurang El BulliHan hamnade i yrket helt av en slump, då han bestämde sig för att arbeta deltid under sin semester på den tidigare nämnda restaurangen, som vid den tiden hade en blygsam inkomst och ett ganska dåligt rykte. Även då, utan kockkvalifikationer eller erfarenhet inom yrket, etablerade han sig så väl att ägarna efter militärtjänstgöringen bjöd in honom att arbeta där. Och de hade rätt i sitt val, för några år senare ledde Ferran Adriàs skicklighet och talang till att restaurangen fick högsta kritikerros, tilldelades den mest prestigefyllda utmärkelsen – tre Michelin-stjärnor – och titeln som världens bästa restaurang, känd för sin molekylära gastronomi!



Att det spanska köket förtjänar särskild uppmärksamhet från sanna gourmeter indikeras också av det faktum att en annan Spansk restaurang El Celler de Can Roca Den kan tryggt kallas världens näst bästa restaurang, och har dessutom tre Michelin-stjärnor i sin arsenal.



Ägarna till denna restaurang är tre bröder Joan, Josep och Jordi RocaMatlagningskärleken ligger i deras blod. Som barn var pojkarnas favoritplats i huset köket, där de såg sina föräldrar och mormor skapa kulinariska mästerverk och ivrigt hjälpte dem. När de blev äldre behöll bröderna detta intresse, och deras barndomspassion blev en livslång passion. De startade sin egen restaurang, där var och en av dem fann ett sätt att använda sina talanger. Den äldre brodern, Jean, blev kock, en köksgud. Där glömde han alla sina problem och blev konstnär och trollkarl, och skapade sådana katalanska rätter att även erfarna gourmeter häpnade över hans skicklighet.

När man talar om de rätter som sanna mästare inom sitt hantverk gläder restauranggästerna med, är det svårt att kalla deras kreativitet ett verk. Idén att matlagning är en konst tillhör en italiensk kock som har uppnått världsomspännande rykte tack vare sin unika talang. Massimo Bottura gjorde det italienska köket berömt, och hans Osteria Francescana restaurang i Maden med rätta rankas som sjätte bland de bästa restaurangerna i världen.



Enligt Massimo är matlagning en kreativ process. Han experimenterar ständigt, men de kulinariska mästerverk som kommer ur denne trollkarls händer är rotade i traditionen. Denne berömde italienare är mer än bara en kock; han är en konstnär, och hans rätter är konstverk. De erbjuder inte bara en smakupplevelse utan också en estetisk.

Kockens roll är verkligen unik. Å ena sidan måste en person i detta yrke vara noggrann och precis in i minsta detalj; å andra sidan måste de ha en känsla för skönhet och förmågan att förverkliga sina egna fantastiska fantasier. Och om matlagning i köket inte är en möda för dig, om du inte bara slänger ingredienser i en kastrull utan skapar, och drömmer om att glädja din familj och dina vänner med din kulinariska innovation, då vet du att kocken inom dig brinner. Kör på, och kanske (och varför inte) blir du nästa kulinariska trollkarl.

Vi inbjuder dig att bekanta dig med recept från kända kockar.