Kockkniv - för en sann kock
Den här intressanta artikeln kommer att fokusera på utseendet på en kockkniv. Erfaren kockar kan ta del av huvudpunkterna i den här artikeln för att hitta en kniv som uppfyller alla grundläggande parametrar.
Den här intressanta artikeln kommer att fokusera på utseendet på en kockkniv. Erfaren kockar kan ta del av huvudpunkterna i den här artikeln för att hitta en kniv som uppfyller alla grundläggande parametrar.
Kockkniv - Kockens viktigaste verktyg. Med tanke på hur mycket tid en kock lägger på att hålla i den under sin arbetsdag är det absolut nödvändigt att kniven är mycket bra.
De flesta kockar brukar råda att köpa den dyraste kniven du har råd med. Men det här rådet hjälper dig knappast om du inte vet vad du ska köpa. Du kanske köper den dyraste kniven, men den kommer att vara helt värdelös i ditt kök.
Så de bästa köksknivarna är smidda av ett enda stålstycke som löper längs hela knivens längd, från bladspetsen till änden av handtaget. Nedan kommer vi att diskutera de olika delarna av en riktig kockkniv.
Blad
De bästa köksknivarna är tillverkade av rostfritt stål med hög kolhalt, en mycket hållbar metall. Knivar tillverkade av denna metall håller länge och korroderar inte som verktyg tillverkade av vanligt kolstål.
Naturligtvis betyder det inte att andra knivar är sämre. Vissa kockar föredrar dem till och med för att de är lättare att slipa. Men de blir också slöa mycket snabbare.
Knivbladets längd mäts vanligtvis i tum, och ett typiskt köksknivblad är mellan 20 och 30 tum, vilket är ungefär 20–30 cm. Ett längre blad gör att du kan få längre skivor när du skär mat.
Tyska knivar har ett lätt böjt blad i spetsen, vilket gör det idealiskt för att skära mat med en upp-och-ner-vängande rörelse. Franska knivar har ett rakt, triangulärt blad. Dessa blad är idealiska för att skära när långa, raka drag krävs. Japanska knivar har små fördjupningar, eller luftfickor, längs bladet som fångar luft mellan kniven och maten som skärs, vilket minskar friktion och att mat fastnar på kniven.
Knivhandtag
Det viktigaste med ett handtag är att det passar perfekt i handen. Det ska inte vara halt eller orsaka obehag i handflatan.
Traditionella köksknivshandtag är gjorda av trä, men trä är inte alltid lämpligt för köksförhållanden. Trä är poröst, så det innehåller bakterier som kan orsaka olika mag-tarmsjukdomar. Många restaurangchefer förbjuder knivar med trähandtag i sina kök.
Bakterier kan också ta sig in i de små sprickorna där handtagets trä möter stålet, samt i nitar. Knivar med trähandtag är svåra att diska i diskmaskiner, och långvarig blötläggning kan göra att träet slår sig och spricker.
Av denna anledning används knivar med plast- eller gummihandtag oftare i köket. Ibland är handtagen gjorda av ett kompositmaterial bestående av trä impregnerat med olika plasthartser. Dessa handtag ser ut som vanligt trä, vilket är ganska snyggt, men utan några hygienproblem.
Skärkant
Knivar med stora blad har en större skäregg, vilket gör att mer kraft kan appliceras vid skärning av mat. En tung kniv kräver också större kraft, men att använda sådana knivar kan vara ganska tröttsamt.
Bladets skäregg, som sitter nästan vid handtaget, är utformad för att krossa hårda livsmedel som morötter, nötter eller till och med kycklingben.
Spak
Som tidigare nämnts är bra knivar smidda av ett enda stålstycke som löper längs hela knivens längd. Det betyder att bladet inte slutar där kniven möter handtaget. Förutom att ge styrka är detta också nödvändigt för enkel användning. Ibland fyller stålet bara en liten del eller halva handtaget. Sådana knivar är besvärliga att använda. De är svaga och instabila. Ingen kock med självrespekt skulle använda en sådan kniv, även om de fick den gratis.
Nitar
Knivnitar är cylindriska skruvar som fäster stålet vid handtaget. De finns vanligtvis på knivar med trähandtag. Om du har ett trähandtag, se till att alla nitar är i jämnhöjd med resten av handtaget innan du börjar skära, och se till att de inte sticker ut eller orsakar obehag. Annars kan du skada dig senare under arbetet.
Kockkniv - Kockens viktigaste verktyg. Med tanke på hur mycket tid en kock lägger på att hålla i den under sin arbetsdag är det absolut nödvändigt att kniven är mycket bra.
De flesta kockar brukar råda att köpa den dyraste kniven du har råd med. Men det här rådet hjälper dig knappast om du inte vet vad du ska köpa. Du kanske köper den dyraste kniven, men den kommer att vara helt värdelös i ditt kök.
Så de bästa köksknivarna är smidda av ett enda stålstycke som löper längs hela knivens längd, från bladspetsen till änden av handtaget. Nedan kommer vi att diskutera de olika delarna av en riktig kockkniv.
Blad
De bästa köksknivarna är tillverkade av rostfritt stål med hög kolhalt, en mycket hållbar metall. Knivar tillverkade av denna metall håller länge och korroderar inte som verktyg tillverkade av vanligt kolstål.
Naturligtvis betyder det inte att andra knivar är sämre. Vissa kockar föredrar dem till och med för att de är lättare att slipa. Men de blir också slöa mycket snabbare.
Knivbladets längd mäts vanligtvis i tum, och ett typiskt köksknivblad är mellan 20 och 30 tum, vilket är ungefär 20–30 cm. Ett längre blad gör att du kan få längre skivor när du skär mat.
Tyska knivar har ett lätt böjt blad i spetsen, vilket gör det idealiskt för att skära mat med en upp-och-ner-vängande rörelse. Franska knivar har ett rakt, triangulärt blad. Dessa blad är idealiska för att skära när långa, raka drag krävs. Japanska knivar har små fördjupningar, eller luftfickor, längs bladet som fångar luft mellan kniven och maten som skärs, vilket minskar friktion och att mat fastnar på kniven.
Knivhandtag
Det viktigaste med ett handtag är att det passar perfekt i handen. Det ska inte vara halt eller orsaka obehag i handflatan.
Traditionella köksknivshandtag är gjorda av trä, men trä är inte alltid lämpligt för köksförhållanden. Trä är poröst, så det innehåller bakterier som kan orsaka olika mag-tarmsjukdomar. Många restaurangchefer förbjuder knivar med trähandtag i sina kök.
Bakterier kan också ta sig in i de små sprickorna där handtagets trä möter stålet, samt i nitar. Knivar med trähandtag är svåra att diska i diskmaskiner, och långvarig blötläggning kan göra att träet slår sig och spricker.
Av denna anledning används knivar med plast- eller gummihandtag oftare i köket. Ibland är handtagen gjorda av ett kompositmaterial bestående av trä impregnerat med olika plasthartser. Dessa handtag ser ut som vanligt trä, vilket är ganska snyggt, men utan några hygienproblem.
Skärkant
Knivar med stora blad har en större skäregg, vilket gör att mer kraft kan appliceras vid skärning av mat. En tung kniv kräver också större kraft, men att använda sådana knivar kan vara ganska tröttsamt.
Bladets skäregg, som sitter nästan vid handtaget, är utformad för att krossa hårda livsmedel som morötter, nötter eller till och med kycklingben.
Spak
Som tidigare nämnts är bra knivar smidda av ett enda stålstycke som löper längs hela knivens längd. Det betyder att bladet inte slutar där kniven möter handtaget. Förutom att ge styrka är detta också nödvändigt för enkel användning. Ibland fyller stålet bara en liten del eller halva handtaget. Sådana knivar är besvärliga att använda. De är svaga och instabila. Ingen kock med självrespekt skulle använda en sådan kniv, även om de fick den gratis.
Nitar
Knivnitar är cylindriska skruvar som fäster stålet vid handtaget. De finns vanligtvis på knivar med trähandtag. Om du har ett trähandtag, se till att alla nitar är i jämnhöjd med resten av handtaget innan du börjar skära, och se till att de inte sticker ut eller orsakar obehag. Annars kan du skada dig senare under arbetet.
Röster: 1
Kategorier:
Relaterade artiklar
