Flytande rök (flytande rök) och dess ersättningar
Flytande rök är en koncentrerad vätska som är utformad för att ge en rökig smak till kött, fisk och andra livsmedel. Det finns inget behov av ett riktigt rökeri. Att använda flytande rök ersätter den tidskrävande processen med riktig rökning, som kräver inte bara tid utan även speciella träslag och aromatiska tillsatser. Flytande rök ger smak, färg och textur till maten samtidigt som den sparar tid och ansträngning.
Produktion och användning av flytande rök
Flytande rök produceras genom en speciell förbränningsprocess av träflis och sågspån. Den resulterande röken samlas sedan upp och extraheras med vatten, vilket löser upp några av dess komponenter. Vidare bearbetning avlägsnar cancerframkallande ämnen som aska och harts från den resulterande blandningen, vilket gör lösningen säkrare att använda än att konsumera riktig rökt mat. Den grundläggande röklösningen kompletteras ibland med olika smakämnen. Eftersom flytande rök endast innehåller naturliga ingredienser och vatten är lösningen så koncentrerad att bara några droppar räcker för att ge den önskade smaken till en rätt. Överdriven rök kan dock helt förstöra en rätt.
Det finns fyra sätt att använda flytande rök. Du kan tillsätta några droppar i en marinad eller sås, ringla köttet innan du bryner eller bakar det, eller applicera en liten mängd på gallret på en gasgrill, men i det senare fallet, gör detta bara när spisen är avstängd. Flytande rök kan användas för att smaksätta korv, kallskuret, stekar, soppor och många andra livsmedel. Var medveten om att för mycket rök ger en bitter smak.
Flytande rökersättningar
I situationer där flytande rök inte är tillgänglig kan vissa av dess ersättningsmedel användas.
1. Spansk rökt paprika. Denna paprika framställs genom att torka den över en ekeld i två veckor. Det finns två typer av paprika. Den ena är lätt söt och kallas Pimenton de la Vera Dulce, medan den andra har en mer intensiv rökig arom och kallas Pimenton de la Vera Picante. Du kan använda båda typerna samtidigt, om så önskas.
2. Pulver från torkade jalapeñopeppar. Dessa paprikor tillagas genom att de långsamt torkas över eld med hjälp av naturligt trä. Pulvret finns i två former: rött paprikapulver (Morita chipotlepulver) och grönt paprikapulver (brunt chipotlepulver). Det senare är vanligtvis dyrare.
3. Rökigt te. Även känt som rysk karavan eller Lapsang Souchong, har detta svarta kinesiska te en naturligt rökig smak och arom. Det tillagas genom att tända en eld med tallved, över vilken tebladen torkas. För att använda teet, häll kokande vatten över bladen och låt dem dra i några minuter. Sedan kan du använda det på samma sätt som flytande rök.
Ovan nämnda ersättningsmedel ger en rökig smak till kött, fisk och annan tillagad mat. De kan användas med kyckling, kalkon, bönor och många andra livsmedel och rätter som kräver en rökig smak.
Kategorier:
Relaterade artiklar
