Gazpacho med balsamvinägerglasyr

Röster: 1

Tid: --

Gazpacho med balsamvinägerglasyr - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp hackade och skalade tomater
1 kopp hackad växthusgurka
1 kopp hackad rödlök
1 kopp hackad grön paprika
1,5 tsk hackad vitlök
1,5 tsk grovt salt
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 kopp tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
1/4 msk plus 2 msk olivolja
1 msk färsk citronsaft
3 koppar tomatjuice
En kvist timjan
Balsamvinägerglasyr:
2 koppar balsamvinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomater, tomatpuré, tomatjuice, söt paprika, gurkor, rödlök, vitlök, malen cayennepeppar, vinäger, citronsaft, balsamvinäger, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda alla ingredienser (förutom glasyren) i en skål eller annan behållare, täck över och kyl i kylskåp över natten.

Nästa dag, ta bort timjanen och mixa alla ingredienser i en mixer tills gazpachon är slät. Du bör ha 2 liter soppa. För en slätare konsistens, sila soppan till cirka 1 liter. Ställ gazpachon i kylskåp tills servering.
Att servera: Häll soppan i djupa skålar och pressa droppar balsamvinägerglasyr över ytan.

Balsamvinägerglasyr

Värm vinägern i en tung kastrull på medelvärme tills ånga börjar stiga från ytan. Placera kastrullen över en lågbrännare och låt sjuda på mycket låg värme (koka inte) i 2–3 timmar, tills den har reducerats och tjocknat till en sirapsliknande konsistens. Du bör ha ungefär 1 kopp glasyr.

Förvara glasyren i en dispenserflaska i rumstemperatur och använd den till dekoration. Om glasyren är för tjock, värm flaskan i varmt vatten för att späda ut den.

Författaren till receptet - Thomas Keller (USA) är kock och skribent om fransk mat. Han äger en restaurang med tre Michelin-stjärnor som specialiserar sig på signaturmat.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Såser / Barbecue-glasyrer och såser / Soppor / Kalla soppor / Grönsakssoppor / Spansk mat

Receptsamlingar