Historien om svart kaviar

Stör är en av de äldsta fiskarna och är mer än 250 000 år gammal. Det är känt att svart kaviar konsumerades i Ryssland vid kungliga hoven sedan antiken. Senare började även andra klasser av adeln konsumera den.

Stör är en stor fisk och svårfångad, vilket är anledningen till att priset på dess kaviar alltid har varit mycket högt. De som hade turen att fånga en stör visade upp den levande för alla att se innan de anordnade en stor fest. Snart blev kaviar mindre sällsynt. Ryssar som reste till Paris och andra europeiska städer för semester tog alltid med sig en burk eller två kaviar.

I början av 1900-talet anslöt sig USA till de största producenterna av störkaviar. De producerade så mycket produkt att de ibland inte kunde sälja den, vilket tvingade dem att utfodras till boskap. Kaviar kunde köpas på vilken bar som helst i USA. Bartendrar serverade den med lök, pretzels, jordnötter och en mängd olika drycker.

Stören var så överfiskad i USA att den snabbt blev nästan helt överfiskad. År 1906 förbjöds kommersiellt störfiske i landet. Nu är det bara sportfiskare som kan fånga fisken, som, som bekant, fångar, väger och släpper ut den. Beståndet övervakas och regleras ständigt.

Under hela 1900-talet fångades stör i Kaspiska havet. Vid en viss tidpunkt blev deras antal även där farligt lågt. År 1962 tvingades Sovjetunionen införa restriktioner för störfisket. Stör är skyddad av konventionen om internationell handel med utrotningshotade arter av vilda djur och växter.

Det finns för närvarande ungefär 2 000 störarter världen över. Vissa länder, som USA, förbjuder import av störkaviar. Det finns dock gårdar som odlar stör specifikt för denna legendariska delikatess.




Röster: 1