Fyllda potatisar med auberginekaviarfyllning, bakad vitlök och gräddfil

Röster: 1

Hur man gör - Fyllda potatisar med auberginekaviar, bakad vitlök och gräddfil

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Aubergine passar utmärkt inte bara med tomater utan även med potatis. Höjdpunkten i detta franskinspirerade recept är crème fraîche, en mejeriprodukt som produceras och används flitigt i Frankrike och Belgien. Den kallas ibland fransk gräddfil, och dessa produkter är faktiskt lika inte bara i utseende utan också i produktionsteknik, även om det finns betydande skillnader i deras egenskaper. Till exempel avråder kockar från att ersätta crème fraîche med gräddfil om rätten kräver tillagning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 minipotatisar med röd skal (ca 350 g), halverade
1 aubergine (400-500 g)
8 oskalade vitlöksklyftor
6 msk olivolja, plus lite extra till bakplåtar
1/2 tsk rökt paprika
Skal av 1/2 citron, 2 msk citronsaft
3/4 kopp färsk persilja
1/4 kopp färska myntablad
1 liten schalottenlök, finhackad
1 medelstor plommontomat, finhackad
3 msk. crème fraîche
Svarta sesamfrön till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: röda potatisar, auberginekaviar, plommontomater, schalottenlök, citronsaft, paprika, mynta, crème fraîche, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Placera ett galler på en bakplåt för att svalna.
Dela auberginen på längden och gör tre långa snitt i fruktköttet: ett i mitten och två på sidorna (försiktigt så att du inte skadar skalet). Krydda auberginen med salt, lägg den med snittytan nedåt på ett galler och låt den rinna av i 30 minuter.

Vänd auberginerna och lägg dem på ett galler för att svalna. Torka auberginhalvorna torra med hushållspapper och skrapa bort överflödig vätska från formen. Skär auberginerna i 2,5 cm stora kuber och lägg dem på en bakplåt.

Lägg de oskalade vitlöksklyftorna tillsammans med auberginen. Ringla över 3 matskedar olivolja. Krydda jämnt med rökt paprika, salt och peppar. Fortsätt rosta tills auberginen är gyllenbrun och mör, cirka 30 minuter. Låt svalna.
Öka ugnstemperaturen till 220°C.

Smörj en bakplåt lätt med matolja. Blanda potatisarna med 1 matsked olivolja, 1/2 tsk salt och peppar i en medelstor skål. Lägg potatisarna med snittytan nedåt på bakplåten och baka tills de är mjuka, 13–15 minuter. Låt svalna.
Lägg de avsvalnade auberginerna i en matberedare. Tillsätt den rostade vitlöken och pressa ut den ur skalet. Tillsätt citronskal och -saft, persilja, mynta och de återstående 2 matskedarna olivolja. Mixa tills det är slätt. Tillsätt schalottenlök och tomat och mixa i baljväxt. Krydda med salt och peppar efter smak.
Gör en grop i varje potatishalva med en skalningskniv eller en liten sked. Fyll potatisarna med auberginekaviar, toppa med crème fraîche och strö över en nypa svarta sesamfrön.

Kockens rekommendation

Notera detta recept på auberginekaviar och använd det som dippsås när du serverar det med pitabröd, lavash eller som pålägg på smörgåsar..