Potpaj med ankfyllning

Röster: 1

Tid: Klockan 6
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 liter

Pot pie, eller pot pie, är en rejäl hemlagad rätt i form av en sluten paj med en rik kött- och grönsaksfyllning, som serveras som huvudrätt. För att göra pot pie kan du använda färdigköpt pajdeg och dela den i två lager för topp och botten. Innan gräddning läggs degen i en pajform och fylls med en läcker och smakrik fyllning av anksås med shiitakesvampar, potatis, lök, selleri, morötter, gröna ärtor och kryddor, inklusive kinesiskt femkryddapulver, ett utmärkt tillbehör till ankrätter. För att förbereda fyllningen behöver du också en kryddad ankbensbuljong, som kan förberedas i förväg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ankbuljong

1 kg råa ankben (från cirka 2 ankor)
1 lök, skalad och hackad
1 morot, skalad och hackad
4 stjälkar selleri, hackad
5 färska persiljestjälkar
5 kvistar färsk timjan
0,5 msk svartpepparkorn
2 stjärnanis (stjärnanis)
En halv kanelstång
0,5 msk kryddpepparter
4 liter vatten

Fyllning med anksås

55 g smör
70 g mjöl
2 ben anka confiterad, ta bort skinnet, strimla köttet
2/3 kopp skalade morötter, tärnade
2/3 kopp tärnad lök
2/3 kopp hackad selleri
2/3 kopp tärnad potatis
2/3 kopp färska eller frysta ärtor
150 g shiitakesvampar, stjälkar borttagna, hattar delade i 4 bitar
1 msk hackade timjanblad
1/4 tsk kinesisk 5-krydda (kanel, ingefära, kryddnejlika, koriander, muskotnöt)

Paj

1 paket kyld pajdeg (2 ark)
1 äggvita, vispad med 1 tesked vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka confiterad, lök, morot, selleri, persilja, timjan, svartpeppar, stjärnanis, kanel, kryddpeppar, smör, premiummjöl, potatis, ärtor, shiitakesvampar, fem kryddor, hackad deg, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Ankbuljong:
Värm ugnen till 230 °C (430 °F). Lägg ankbenen på en bakplåt. Placera bakplåten på mitten av ugnen. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 1 timme.
Häll av allt fett från pannan och lägg benen i en kastrull. Tillsätt resterande ingredienser och koka upp på hög värme. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i cirka 3 timmar. Skumma bort fett som flyter upp till ytan av buljongen medan den kokar.

Efter 3 timmar, sila buljongen. Du bör ha cirka 2 liter buljong. Om du har för mycket, fortsätt sjuda tills du har 2 liter.
Fyllning med anksås:
Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Var försiktig så att det inte bryns. Rör i mjölet och koka på medelvärme under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt, cirka 5 minuter. Vispa långsamt ner 6 koppar av den varma ankbuljongen. Häll i det mycket långsamt under ständig vispning för att undvika klumpar. När blandningen kokar, sänk värmen till låg och tillsätt alla återstående ingredienser utom femkryddspulvret. Låt sjuda tills såsen är tjock och täcker baksidan av en sked och grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter. Krydda med salt, peppar och kryddor efter smak.
Värm ugnen till 175°C.
Montera pajen.
Kavla ut två ark kall deg till cirklar med en diameter på cirka 32 cm. Placera cirkeln i en pajform på 22 cm, så att minst 1 cm deg hänger över formens kanter runtom. Bred ut ungefär hälften av fyllningen, eller tills fyllningen är strax under formens kanter. Placera försiktigt den andra degcirkeln ovanpå. Skär bort överflödig deg med en sax så att endast 1 cm deg hänger över. Stoppa in degen under pajen och vika med en gaffel. Pensla pajens ovansida med äggvita. Skär 3 små snitt i mitten av pajen. Placera den på en bakplåt och grädda i den förvärmda ugnen tills den är gyllenbrun och fyllningen är genomvarm, cirka 1 timme.