Rostad ankbröst med vilda svampar och morots- och blomkålspuré

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 391, totalt fett 23 G., mättade fetter 9 G., proteiner 35 G., kolhydrater 9 G., fiber 5 G., kolesterol 151 mg, natrium 747 mg, socker 2 G.

En krämig morots- och blomkålspuré är ett underbart komplement till det krispigt skalade, saftiga rostade ankbröstet. Och med en sås av vilda svampar kommer din anka verkligen att glänsa. Välj flera vackra svampar, som kantareller, sopp och ostronskivling, och skiva dem försiktigt, så att varje svamp behåller sin form, för en elegant restaurangrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

ankbröst

450 g av en blandning av färska svampar, såsom karljohanssvamp, ostronsvamp och kantarell
4 ankbröst, 170-220 g styck, benfria, med skinn
2 matskedar extra jungfruolja
1 vitlöksklyfta, krossad
1/4 kopp lätt saltad kycklingbuljong
3 matskedar kylt osaltat smör
1,5 msk färskpressad citronsaft
2 msk hackad färsk persilja

Morots- och blomkålspuré

350 g morötter, skurna i små bitar
350 g blomkålsbuketter, skurna i små bitar
Grovt salt och nymalen svartpeppar
0,5 koppar vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ankbröst, blomkål, morot, citronsaft, ostronsvampar, kantarellsvampar

Att laga maträtten enligt receptet:

Tvätta och ansa svamparna och skär dem sedan i halvor eller fjärdedelar på längden för att visa deras naturliga former.
Gör korsformade snitt i ankskinnet med en vass kniv. Strö över 1,5 teskedar salt och 3/4 teskedar svartpeppar.

Värm olivoljan i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen, vitlöken, ¾ tsk salt och ¼ tsk svartpeppar. Stek under omrörning tills svampen är gyllenbrun och all vätska har avdunstat, 6–8 minuter. Tillsätt buljong, smör, citronsaft och persilja och stek under omrörning tills smöret har smält och vätskan har tjocknat till en sås. Håll varmt.
Värm en stor stekpanna med tjock botten på medelhög värme och lägg sedan i ankan med skinnsidan nedåt. Stek tills fettet börjar lossna från skinnet, cirka 2 minuter, och sänk sedan värmen till medelhög. Häll av överflödigt fett från stekpannan om det är för mycket (använd en stor stekspade för att hålla ankan på plats).
Fortsätt steka ankan utan lock och utan att röra den, tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt, cirka 10 minuter. Vänd ankan och fortsätt steka tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av bröstet visar 57 °C för medium-rare, cirka 1 minut till. Lägg över ankan på en skärbräda och låt vila i 5 minuter.
Skär varje bröstfilé diagonalt i 5-6 skivor. Fördela morots- och blomkålspurén på 4 tallrikar, toppa med de skivade ankbrösten. Tillsätt svampen och såsen och servera.

Morots- och blomkålspuré:

Lägg morötterna och blomkålen i en medelstor kastrull med tjock botten tillsammans med 1 tesked salt, 1/2 tesked svartpeppar och 1 kopp vatten. Koka upp på medelvärme, täck över och sänk värmen. Låt sjuda tills grönsakerna är mycket mjuka, cirka 30 minuter.
Lägg grönsakerna i en matberedare. Tillsätt grädden och mixa tills den är slät. Lägg tillbaka purén i pannan, värm på medelvärme och smaka av med salt och peppar. Purén kan göras dagen i förväg och värmas upp igen.