Angel Food-kex med citronkonfitering

Röster: 3

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 24 muffins

Luftig och lätt, Angel Food sockerkaka består av individuella cupcakes toppade med en läcker glasyr och citronkonfiterad. Denna sockerkaka är älskad världen över för sin delikata konsistens, som uppnås genom avsaknaden av fett och den generösa användningen av vispade äggvitor. Vinsten hjälper till att förhindra att vitan faller och ger volym och en fluffig konsistens till kakan. Den trippelcitronsmaken ger ett speciellt djup i smaken: citronskal i smeten, en citronsaftbaserad glasyr och garnering baserad på citronkonfiterad. Grädda sockerkakan i osmorda kakformar och skär helt enkelt bort eventuella klibbiga sidor för att avslöja den snövita Angel Food-kakan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

1 och 1/8 koppar siktad kakmjöl
1,5 koppar strösocker
1,5 dl äggvita (från cirka 12 ägg), helst rumstempererad
1 och 1/4 teskedar vinstenspulver
0,5 tsk salt
Finrivet skal av 1 citron
1 tsk vaniljextrakt
Specialutrustningspritspåse med stor, slät spets, 1 stor eller 2 små muffinsplåtar (smörj inte)

Confiterad

2 stora citroner
1 kopp strösocker

Glasyr

1/4 kopp färskpressad citronsaft
1,5 koppar florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, citronsaft, strösocker, vinstenskräm, ägg, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered konfitenSkär av toppen och botten på varje citron för att blotta citronmassan. Skär skalet och det vita fruktköttet i 2,5 cm breda strimlor, längs citronens konturer, uppifrån och ner. Skrapa bort eventuell gul kärna som fastnar på skalet och var försiktig så att den vita kärnan inte skadas.
Nu har du flera 2,5 cm breda strimlor av citronskal. Skär varje strimla i långa strimlor som mäter 0,5 x 7 cm.

Under tiden, koka upp en vattenkokare. Häll cirka 2 koppar kokande vatten i en liten kastrull, koka upp, tillsätt alla citronskal och låt sjuda i 30 sekunder. Häll sedan av vattnet i ett durkslag och skölj skalen under kallt rinnande vatten. Upprepa denna process ytterligare 2 gånger, använd färskt kokande vatten varje gång.
I en kastrull, blanda socker och 2 koppar kallt vatten och koka upp. Tillsätt det blancherade citronskalet och sänk värmen till låg. Låt sjuda tills skalet är mjukt, cirka 1 timme.
Sila sedan (du kan spara den söta citronsirapen för att tillsätta i drinkar med en citrontwistPlacera de skalade remsorna på ett galler och använd fingrarna för att försiktigt breda ut dem så att de inte vidrör varandra. Låt dem svalna och förvara i en lufttät behållare.
Värm ugnen till 190°C.
Baka en sockerkaka: sikta det siktade kakmjölet med 0,5 koppar socker 3 gånger (detta gör blandningen luftigare och lättare).
I skålen till en köksmaskin med visp, vispa äggvitorna tills de är skummiga. Tillsätt grädde, vinsyra och salt och fortsätt vispa tills mjuka toppar bildas. Med mixern igång, tillsätt gradvis resterande 1 kopp socker och fortsätt vispa tills vitorna är styva och allt socker har löst sig, cirka 30 sekunder till.
Vänd ner den siktade mjölblandningen i äggvitorna med hjälp av en spatel. Vänd sedan ner citronskalet och vaniljextraktet.
Klicka eller spritsa smeten i osmorda muffinsformar och fyll dem nästan helt (smeten kommer inte att jäsa mycket). Grädda tills de är gyllenbruna, 12 till 16 minuter.
Låt kakorna svalna i formen, för sedan en kniv mellan dem och formens sidor för att lossa dem, så att eventuella brynt sidor och bottnar blir kvar i formen. Ta ut kakorna ur formen och placera dem på ett galler ovanpå en bakplåt.
Dekorera efterrättenBlanda ingredienserna till frostingen tills det är slätt och vänd cupcakesen så att de gyllenbruna sidorna är nedåt. Doppa cupcakesen med den ljusa sidan nedåt i frostingen och lägg dem sedan försiktigt med den frostade sidan uppåt på ett galler för att stelna.
Skiva citronskalen (du kanske inte behöver alla) och strö en liten hög ovanpå varje cupcake. Låt glasyren stelna i 30 minuter och servera sedan.