Päronsallad med gorgonzola, valnötter och ruccola
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Kalorier 668, totalt fett 32 G., mättade fetter 8 G., proteiner 11 G., kolhydrater 92 G., fiber 8 G., kolesterol 21 mg, natrium 909 mg, socker 79 G.
”Denna sallad dök först upp i Robin Leachs kokbok från 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, och blev en omedelbar succé på mina restauranger tack vare päronens fylliga smak, som koncentreras genom lång, långsam tillagning. Det är det bästa sättet jag vet att få fram fruktens smak när den är avsedd att komplettera kött, vilt eller fågel (som anka med päron), vilket får det att se ut som om den mogna frukten just hade kommit från gården”, förklarar kock Jeremiah Tower. ”Metoden innebär att päronen torkas i ugnen, vilket långsamt avdunstar allt vatten från päronen utan att baka dem. Prova att torka äpplen, ananasskivor, kvitten, plommon, aprikoser, persikor och fikon på samma sätt. Druvor, särskilt Champagne eller Zante, är ett perfekt komplement till denna sallad. Concord fungerar också.” Jag älskar också att göra denna sallad med mogna vita persikor och rosépepparkorn och strör dem över frukten och osten.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 mogna Komis-päron
- 1 msk salt + en nypa
- 1 kopp socker
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 1/4 kopp valnötsolja
- 1 knippe vattenkrasse, tvättad, torkad, ändarna klippta
- 1 knippe ruccola, tvättad, torkad, stjälkarna rensade
- 1/4 kopp färska basilikablad
- 110 g gorgonzola, smulad (skal borttaget)
- 0,5 dl rostade valnötter, grovhackade
- 2 matskedar apelsinhonung
- 0,5 koppar ätbara blommor, såsom salvia, erucablommor, rosenblad eller krasse
- Druvor, till servering
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 150 °C (300 °F). Skär päronen på mitten på längden. Gnid in varje halva med en nypa salt. Klä en bakplåt som är tillräckligt stor för att rymma päronen med bakplåtspapper och strö socker över pappret. Lagret ska vara 0,3 cm tjockt.
- Lägg päronhalvorna med den skurna sidan nedåt på sockret och grädda i 1 timme. När päronen har svalnat tillräckligt för att hanteras, kärna ur dem och skär dem tvärs över i 0,3 cm tjocka skivor.
- Häll citronsaft i en salladsskål och blanda med salt och peppar, rör sedan i oljan. Lägg päronskivorna, 1 päron per tallrik, i ett enda lager i mitten av tallriken, med en öppning på 8 cm i mitten för salladen. Strö ost över päronen, sedan valnötter och ringla över honung.
- Lägg vattenkrasse, ruccola och basilika i en salladsskål och blanda med dressingen. Arrangera salladen i mitten av päronen. Garnera med blommor.
Kategorier:
Liknande recept
