Turducken

Röster: 1

Tid: 13 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 25

Turducken är en populär rätt med stekt fågel i USA och Storbritannien. Rättens roliga namn kommer från en sammansmältning av tre engelska ord. Turkiet (kalkon), anka (anka) och kyckling (kyckling). Denna Thanksgiving-stek är en docka bestående av dessa tre fåglar. Den är gjord med urbenade kalkon-, ank- och kycklingkroppar. Kropparna staplas växelvis med majsbrödsfyllning, med kalkonen på utsidan. Kalkonen sys sedan ihop och allt förseglas inuti. Du kan steka kalkonducken i en gjutjärnsgryta eller röka den. Servera den i stora, tunna skivor, så att varje portion innehåller kalkon, anka och kyckling.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fågel

1 kopp grovt salt
1 kopp brunt socker
4 liter vatten
Kalkon som väger 8-9 kg, med skinn men utan ben, förutom låren
Hemgjord krydda, recept nedan
Majsbrödsfyllning, recept nedan
Anka som väger 1,3–18 kg, benfri
Kyckling som väger 1,3–1–8 kg, benfri
Paprika

Hemgjord kryddning

1 msk salt
1/4 kopp svartpeppar
1/4 kopp vitlökspulver

Majsbröd

1 kopp självjäsande majsmjöl
0,5 msk. självjäsande vetemjöl
3/4 kopp surmjölk eller kefir
2 ägg
2 matskedar vegetabilisk olja

Fyllning

7 skivor vitt bröd, rostade i ugnen
Majsbröd
1 paket saltkex
2 koppar hackad selleri
1 stor lök, hackad
8 matskedar smör
7 koppar kycklingbuljong
1 tesked salt
0,5 tsk malen svartpeppar
1 tesked torkad salvia
1 msk. kryddor för fjäderfä
5 ägg, vispade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, anka, kyckling, majsbröd, krydda för fjäderfä, vitlökspulver, salvia, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltvatten:

Blanda salt och socker med vatten. Lagen är klar när blandningen har löst sig helt. Om du värmde vattnet för att påskynda processen, låt det svalna till rumstemperatur innan du lägger i fåglarna. Lägg 3 fåglar i lagen och kyl dem över natten.
Förvärm en elektrisk grill till 260 °C.

Lägg kalkonen med skinnsidan nedåt på en plan yta. Strö över hemlagad krydda och bred ett 0,5 cm tjockt lager brödfyllning ovanpå. Lägg ankan med skinnsidan nedåt ovanpå fyllningen. Strö ankan med hemlagad krydda och bred ett 0,5 cm tjockt lager brödfyllning inuti. Upprepa med kycklingen.

Hemgjord kryddning:

Blanda alla ingredienser och förvara i en lufttät behållare i upp till 6 månader.
Börja stänga kalkonen vid halsen. Stick in ett metallspett cirka 1 cm från kanten och upp genom den andra sidan. Trä snöre mellan skinnet och spettet och dra åt ordentligt för att föra ihop de två sidorna. Fortsätt sy och arbeta dig ner till benen. För ihop även ank- och kycklingskinnet med varje efterföljande spett. Knyt ihop kalkonbenen så att det ser ut som en vanlig kalkon. Strö paprika över kalkonskinnet.
Stek turducken i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 110 °C och stek i ytterligare cirka 3 timmar. Ta ut turducken ur stekpannan när innertemperaturen når 68 °C. Låt fågeln vila i minst 20 minuter innan du skär upp den.

Matlagning utomhus

Om du väljer att röka din turducken, rök den vid 110 °C i 5 timmar och vänd fågeln var 20-30:e minut tills köttets innertemperatur når 68 °C och yttertemperaturen når 74 °C.
Skär bröstet helt tvärs över mitten. Skiva det sedan så att varje bit innehåller kalkon, anka och kyckling.

Majsfyllning (Fyllning)

Värm ugnen till 175°C.

För att göra majsbröd, blanda alla ingredienser och häll smeten i en smord, grund form. Grädda i cirka 20–25 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

För att förbereda fyllningen, smula sönder torkade skivor av vitt bröd, majsbröd och kex. Blanda allt och ställ åt sidan. Fräs finhackad selleri och lök i smör tills löken är genomskinlig, cirka 5-10 minuter. Rör ner brödblandningen. Tillsätt buljongen, rör om väl och krydda med salt, svartpeppar, salvia och fågelkrydda. Tillsätt de uppvispade äggen och blanda väl. Förbered sedan fyllningen.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Ankrätter / Hösträtter / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Fågel / Grill, barbecue / Recept för varmrökning / Grillad fågel / / Kalkonrätter / Fylld kalkon / amerikansk mat / Paula Deen