Lammracks i en stekpanna

Röster: 1

Hur man lagar mat - Lammracks i stekpanna

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Även om mört lammracks inte kräver lång marinering, prova att gnida in det med olivolja, örter och vitlök och låt det ligga i några timmar. Du kommer definitivt att uppskatta dess smak, med inslag av rosmarin och oregano. För saftigare kotletter, gör dem tjockare – två revbensspjäll vardera. Köttet bryns först tills det är gyllenbrunt i en stekpanna och färdigställs sedan i ugnen. Denna metod säkerställer att du inte förstör en sådan delikatess. Servera ringlad med smält smör och bestrött med röd paprika.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 lammkotletter med ben (8 revben styck; ca 1 kg styck), putsade
2 msk + 3 msk olivolja
10 kvistar rosmarin, 8 kvistar, bladen borttagna och hackade, plus extra till servering
10 kvistar oregano, 8 grovhackade, 2 kvar hela + extra till servering
6 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 matsked Aleppopeppar (eller 3/4 tesked röda chiliflingor)
3 matskedar osaltat smör
Havssaltflingor, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, chilipeppar, rosmarin, oregano, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär varje köttfärs i fyra lika tjocka biffar med dubbla ben. Blanda 2 matskedar olivolja, hackad rosmarin och oregano, vitlök och 2 teskedar aleppopeppar (eller 1/2 tesked rödpepparflingor) i en stor skål. Lägg i biffarna med bensidan uppåt och gnid in blandningen jämnt över köttet. Täck över och kyl i minst 6 timmar eller över natten.
Värm ugnen till 200 °C. Ta ut köttet ur kylskåpet och torka bort överflödig marinad med en pappershandduk. Strö över rikligt med grovt salt och nymalen svartpeppar.

Värm en mycket stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de återstående 3 matskedarna olivolja och värm tills den skimrar. Lägg i biffarna med fettsidan nedåt. Stek tills filén är genombrynt, cirka 4 minuter. Vänd biffarna och stek tills de är brynt, 2 till 3 minuter per sida.
Vänd biffarna med fettsidan uppåt och tillaga i ytterligare 2–3 minuter. Det är okej om benen sticker ut ur formen för att ge plats. Häll försiktigt bort överflödigt fett från formen och lägg över i ugnen. Grädda tills en termometer som sticks in i mitten av biffen visar 51 °C i medium-rare, 5–7 minuter.
Sätt tillbaka pannan på spisen och värm på medelhög värme; tillsätt smöret och kvistar av rosmarin och oregano i det tomma utrymmet i pannan. Vänta tills smöret smälter och börjar skumma, pensla sedan biffarna med smöret några gånger för att täcka dem ordentligt.
Lägg över biffarna på ett fat och ringla över resterande smör från pannan. Strö över havssalt och resterande tesked Aleppo-peppar (eller 1/4 tesked rödpepparflingor). Garnera med rosmarin- och oregano-kvistar.

Notera

Be din slaktare att ta bort benen för att göra lammet mer presentabelt. Du kan också be din slaktare att skära det i individuella kotletter. Marinering är valfritt, men rekommenderas om du vill möra lammet. Denna marinad ger så mycket smak att du inte behöver en sås vid servering. Stek kotletterna i en panna för att få dem krispiga och smakrika, grädda sedan i ugnen tills innertemperaturen når 51 °C. Lamm är magert och om det är överkokt kan det bli torrt..