Saftiga lammkotletter med ben

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Lammracks är den elegantaste av alla kötträtter. Den är perfekt för speciella tillfällen och kan vara så utarbetad eller så enkel som du vill, beroende på dina preferenser och humör. I det här receptet marineras först ryggkotletten med ben i traditionella medelhavskryddor, fylls sedan med fetaost, oliver, soltorkade tomater och doftande örter, och bakas i ugnen. Naturligtvis är lamm så smakrikt och gott i sig självt att du bara kan gnida in det med salt, peppar och olivolja och steka det, men denna trevliga överraskning i köttet gör rätten ännu mer utsökt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

1 lammfilé med ben (ca 8 ben)
En halv citron
1/4 kopp olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk hackade färska rosmarinblad + kvistar till servering
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Fyllning

0,5 dl smulad fetaost
1/4 dl soltorkade tomater i olja, hackade
1/4 kopp urkärnade Kalamataoliver, grovhackade
2 msk hackad persilja
0,5 tsk nymalen svartpeppar
Blanda alla ingredienser

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, citronskal, rosmarin, fetaost, Kalamataoliver, soltorkade tomater

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad:

Riv citronskalet fint och var försiktig så att det inte tar tag i den beska vita kärnan. Spara citronsaften till cocktails eller tillsätt lite i marinaden om du gillar en citrussmak. Blanda alla ingredienser till marinaden.
Lamm:

Dela fläskkarrén på mitten tvärs över, men lämna fyra ben i varje bit. Stick in en lång, tunn kniv i ena änden av köttet och tryck in den tills spetsen kommer ut ur den andra änden. Ta sedan bort kniven och stick in handtaget på en träsked i samma hål, vilket vidgar öppningen för fyllningen. Tryck med fingrarna ner hälften av fyllningen i fläskkarrén och se till att den är jämnt fördelad. Upprepa med den andra halvan.

Lägg lammet i en återförslutningsbar påse, häll marinaden över det och gnid in det lätt. Låt det marinera i minst 1 timme, men helst 4 timmar.
Värm ugnen till 220 °C. Stek lammet i 25 minuter för medium-rare, eller tills en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av ryggkotletten visar 57 °C. Låt lammet vila i 10 minuter (detta gör att lammet kan fortsätta tillagas och saften fördelas jämnt).
Skär i individuella biffar med ben. Fördela dem på en tallrik, garnera med en kvist rosmarin och servera.