Bräserade lammben med gremolata

Röster: 6

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Bräserade lammben med gremolata - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 lammlägg (ca 600 g vardera, 1 lägg per portion)
Olivolja
Salt
1 stor lök, tärnad i 2,5 cm stora kuber, eller 2 små lökar
3 morötter, skalade och skurna i 1 cm stora kuber
3 selleristjälkar, tärnade i 1 cm stora kuber
4 vitlöksklyftor
1 burk (340 g) tomatpuré
2 koppar starkt rött vin
2 matskedar finhackade rosmarinblad
10-12 timjankvistar bundna i ett knippe
3-4 koppar vatten
4 lagerblad
Gremolata (se ingredienser nedan), till servering

Gremolata:

Skal av 1 apelsin
Skal av 1 citron
1/4 kopp finhackade persiljeblad
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
2 msk. nyriven pepparrot
I en liten skål, kombinera alla ingredienser.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, rött vin, tomatpuré, lök, vitlök, morot, selleri, rosmarin, timjan, lagerblad, citronskal, pepparrot

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 205°C.

Smörj en stekpanna generöst med olivolja och värm den ordentligt. Krydda lammet rikligt och lägg det i pannan. Bryn det på alla sidor. Detta är ett viktigt steg; hoppa inte över det.

Under tiden, i en matberedare, mixa lök, morot, selleri och vitlök tills du har en klumpig pasta.
Flytta över skänklarna från stekpannan till en bakplåt. Häll av överflödigt fett från pannan. Tillsätt lite mer olja så att botten täcks och tillsätt de purerade grönsakerna. Krydda med salt efter smak.

Rosta grönsakerna tills de är gyllenbruna och väldoftande, cirka 20 minuter. Du bör få en skorpa av brända grönsaker på botten av pannan, men var försiktig så att den inte bränns vid – det är därifrån smaken kommer! Hoppa inte över detta steg; det är det som säkerställer den bruna färgen och smaken på den färdiga rätten.

Tillsätt tomatpurén och fräs i 5 minuter. Häll i vinet, tillsätt den hackade rosmarinen och en knippa timjan. Koka under ständig omrörning tills vinet har reducerats till hälften.

Lägg tillbaka lårköttet i stekpannan och häll i 7-10 dl vatten. Vattnet ska täcka lammet helt; tillsätt mer om det behövs. Tillsätt lagerbladet, täck över och sätt in i en förvärmd ugn. Tillagningstiden är cirka 2,5-3 timmar. Vänd köttet halvvägs. Kontrollera lammet ungefär var 45:e minut. Om vätskan har avdunstat, tillsätt mer vatten. Skär bort överflödigt fett.

Ta bort locket 30 minuter före tillagningens slut så att köttet får färg. När lårknäbbarna är klara ska köttet vara mycket mört och smakrikt. Lägg upp på serveringsfat och garnera med gremolata. Servera med Polentabröd.