Tid: 53 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Den klassiska franska biffen au poivre (eller pepparstek) är en saftig bit filé mignon, täckt med en tjock skorpa av svartpeppar och stekt i panna. För att skapa skorpan krossas svartpepparkorn i en mortel eller annat tungt föremål för att skapa medelstora bitar. Köttet bör vara rumstempererat, så att det tillagas jämnt, vilket resulterar i en saftig, kryddig och smältande smak. Den krämiga konjakssåsen som serveras med biffen au poivre är också särskilt anmärkningsvärd. Den tillagas i samma panna med saften som blir över från tillagningsprocessen.

Ingredienser:

• 4 oxfiléer, 200-220 g styck, högst 4 cm tjocka.
• 2 matskedar svartpepparkorn
• 1 msk osaltat smör
• 1 tesked olivolja
• 1/3 dl konjak + 1 tsk.
• 1 kopp vispgrädde

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, svartpeppar, smör, cognac, grädde

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Ta ut biffarna ur kylskåpet minst 30 minuter och upp till 1 timme före tillagning. Strö över salt på alla sidor.
Steg 2
• Krossa pepparkornen i en mortel (eller krossa dem med botten av en gjutjärnsstekpanna, en hammare etc.). Bred ut pepparkornen jämnt över en tallrik. Tryck ner filén så att den täcks på båda sidor.
Steg 3
• Smält smöret och olivoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. När det börjar ryka, lägg försiktigt i biffarna. För medium-rare, stek i 4 minuter på varje sida. När de är klara, lägg över biffarna på en tallrik och täck med folie. Häll av överflödigt fett, men torka eller diska inte stekpannan.
Steg 4
• Stäng av spisen, tillsätt 1/3 kopp konjak i pannan och tänd den försiktigt med en lång tändsticka eller en köksbrännare. Skaka försiktigt pannan tills lågorna slocknar. Sätt tillbaka den på medelvärme och tillsätt grädden. Låt blandningen sjuda och rör om tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked, cirka 5-6 minuter. Tillsätt 1 tsk konjak och krydda med salt efter smak. Lägg tillbaka biffarna i pannan, häll såsen över dem och servera.

Röster: 1