Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

När man är dotter till en Iron Chef förväntar man sig inte typisk barndomsmat hemma. Tack vare sin mamma, Alex Guarnaschelli, lärde sig Ava Clark att laga mat och uppskatta mat från ung ålder. Vid 12 års ålder stekte hon redan fläskkotletter, bakade fisk och ångkokte kronärtskockor. Hennes passion för matlagning började vid tre års ålder, när hon såg sin mamma göra spaghetti och köttbullar. Snart lärde sig Ava att steka äggröra och skiva avokado, och nu lagar hon middag ett par gånger i veckan. "Efter skolan går jag till olika livsmedelsbutiker och letar efter ingredienser", säger hon. Denna steak au poivre inspirerades av hennes farfar, och bakpotatisen är hennes mammas favorit. "Jag lär mig av de bästa kockarna", säger Ava.

Ingredienser:

• 2 matskedar svartpepparkorn
• 16-20 små röda potatisar, delade i fyra delar
• 2 matskedar extra jungfruolja
• 2 ribeye-biffar, cirka 400 g styck
• 1 msk osaltat smör
• 5 schalottenlökar, hackade
• 2 matskedar rödvinsvinäger
• 2 matskedar Dijonsenap
• 1 msk Worcestershiresås
• 1 kopp nötköttbuljong
• Havssaltflingor, till exempel Maldon

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, röda potatisar, schalottenlök, vinäger, Dijonsenap

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Pepparkorn:
  
  Värm ugnen till 150 °C (300 °F). Koka upp vatten i en liten kastrull på medelvärme. Lägg pepparkornen i en finmaskig sil och sänk ner dem i det kokande vattnet; koka i 2-3 minuter. Ta bort silen och häll av vattnet från pepparkornen. Lägg pepparkornen på en bakplåt och placera dem i ugnen. Grädda tills de är helt torra, 8-10 minuter. Detta kommer att mildra pepparkornens hetta.
Steg 2
• Bakade potatisar:
  
  Öka ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F). Blanda potatisarna i en stor skål med olivolja och strö över grovt salt. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg potatisarna i ett enda lager på bakplåten. Placera bakplåten i mitten av ugnen och grädda tills potatisarna är gyllenbruna och mjuka, 20 till 30 minuter.
Steg 3
• Biffar:
  
  Medan potatisen bakas, krossa pepparkornen på bakplåten med botten av en liten stekpanna tills de bildar grova smulor. Krydda biffarna på båda sidor med salt och peppar och tryck sedan ner dem i den krossade pepparen.
Steg 4
• Värm en stor gjutjärnspanna på medelvärme tills det ryker synbart. Stäng av värmen och lägg biffarna i stekpannan i ett enda lager med en tång. Sänk värmen till medelvärme och stek biffarna på varje sida i 4–8 minuter, beroende på biffarnas tjocklek. Motstå frestelsen att vända eller flytta dem halvvägs genom tillagningen! Använd en tång för att vända biffarna och stek den andra sidan i ytterligare 4–6 minuter. Kontrollera biffarnas temperatur med en köttermometer. 51–54 °C är sällsynt; 54–57 °C är medel; 57–60 °C är medel. Flytta biffarna till ett galler över en bakplåt för att vila medan du förbereder såsen.
Steg 5
• Sås:
  
  Häll av överflödigt fett från stekpannan. Tillsätt smör och schalottenlök och koka under omrörning tills de är genomskinliga, 3-5 minuter. Tillsätt vinägern och koka tills vätskan nästan helt har avdunstat, cirka 1 minut. Rör i senapen och worcestershiresåsen, tillsätt sedan buljongen och sänk värmen. Låt såsen sjuda tills den tjocknar, 3-5 minuter. Smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs.
Steg 6
• Lägg biffarna på tallrikar och häll såsen över dem. Lägg potatisarna bredvid biffarna. Strö över havssalt.

Röster: 1