Tid: 55 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2

Ett steg-för-steg-recept på risotto med champagne, skinka och sparris.

Ingredienser:

• 4 tunna skivor torrtorkad prosciuttoskinka
• 3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
• 12 sparrisstjärtar, diagonalt skurna i 2,5 cm långa bitar.
• 2 msk (30 g) smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 3/4 kopp arborioris eller vitt kortkornigt ris
• 3/4 kopp champagne
• 1/4 msk nyriven parmesanost
• 1/4 tesked salt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

torrtorkad skinka, prosciutto, sparris, schalottenlök, Arborio-ris, rundkornigt ris, champagne, Parmesanost

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 230°C.
Steg 2
• Lägg prosciuttoskivorna på en lätt smord bakplåt. Grilla tills prosciuttoskivorna är nästan krispiga, cirka 6–8 minuter. Skinkan blir ännu krispigare när den svalnar. Ställ åt sidan som tillbehör.
Steg 3
• Koka upp kycklingbuljongen i en medelstor kastrull. Sänk värmen till sjudning. Blanchera sparrisen i kycklingbuljongen i 2 minuter. Ta upp sparrisen med en hålslev och låt kycklingbuljongen sjuda.
Steg 4
• Smält 1 matsked (15 gram) smör i en annan medelstor kastrull. Tillsätt schalottenlöken och koka tills den är mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt Arborio-riset och rör om så att det täcks med smöret. Fortsätt rosta riset under ständig omrörning, cirka 3 minuter. Tillsätt champagnen och låt sjuda tills vätskan nästan har avdunstat, cirka 3 minuter. Tillsätt 1/2 kopp av den varma buljongen och rör om tills den nästan helt absorberats, cirka 2 minuter. Fortsätt koka riset, tillsätt buljong 1/2 kopp i taget under ständig omrörning och låt varje tillsats absorberas, tills riset är mört men lite fast i kärnan, cirka 20 minuter totalt. Ta bort från värmen. Blanda försiktigt med sparrisen, resterande smör, parmesanost, salt och peppar. Häll över risotton i serveringsskålar och garnera med smulad krispig prosciutto. Servera omedelbart.

Röster: 2