Sparrisrisotto

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Risotto är en elegant italiensk rätt som sjuder långsamt och gradvis och blir mör, krämig och utsökt aptitretande. Denna risotto görs med sparris, eller mer exakt, sparrisbuljong, som absorberas i små portioner av stärkelserik Arborio-ris. Torrt vitt vin och citronskal, tillsammans med krämig, nötig parmesanost, ger rätten smak. En del av sparrisstjälkarna blandas i riset i slutet, tillsammans med strimlad grönsallad, vilket ger risotton en vårliknande fyllighet. Servera varje portion garnerad med skivor ung Robiola-ost och pocherade sparrisstjärtar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 knippen tjock sparris (ca 0,9 kg)
1 kvist färsk timjan
4 matskedar osaltat smör
1 stor schalottenlök, tärnad
2 msk arborioris
1/3 kopp torrt vitt vin
2 tsk rivet citronskal
1/3 msk riven parmesanost
2 tsk färskpressad citronsaft
1 huvud bibbsallad, skuren i strimlor
220 g robiola- eller taleggioost, tunt skivad
Extra jungfruolja, att ringla över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, vitt vin, sparris, Parmesanost, Taleggio-ost, Bibbsallat, citronsaft, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Skala den nedre tredjedelen av sparrisstjärtarna med en grönsaksskalare. Bryt varje stjärt vid skårorna; lägg åt sidan 4 skalade bottenbitar till crostini (se nedan). Skiva tunt 6 nedre ändar av sparrisstjärtarna; lägg de återstående nedre ändarna i en kastrull med 2,4 dl vatten och timjan för att göra sparrisbuljong; koka upp.
Värm 2 matskedar smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och koka under omrörning tills den är genomskinlig, cirka 2 minuter. Tillsätt riset och koka under omrörning tills det är glänsande, cirka 1 minut. Tillsätt 1 1/4 teskedar salt. Häll i vinet och rör om tills det har absorberats helt.

Rör i 1/2 dl sparrisbuljong tills den har absorberats helt (tillsätt buljongen med en slev, men låt sparrisbitarna vara kvar i kastrullen). Fortsätt tillsätta buljong 1/2 dl i taget under ständig omrörning och vänta tills vätskan har absorberats innan du tillsätter mer, totalt cirka 10 minuter. Du kommer att ha ungefär hälften av buljongen kvar. Rör ner de hackade sparrisbitarna och citronskalet i risotton. Tillsätt resterande buljong, 1/2 dl i taget, tills riset är helt mört, ytterligare 5-8 minuter.
Under tiden, lägg sparrisen i en stor stekpanna, täck med vatten och krydda med salt och peppar. Koka på medelvärme tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
Tillsätt de återstående 2 matskedarna smör, parmesanost och citronsaft till risotton. Rör i salladsbladen, ta bort från värmen och smaka av med salt. Fördela risotton i skålar, toppa med robiola och krydda med peppar. Ringla olivolja över sparrisspetsarna och lägg dem ovanpå risotton.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Vårrätter / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Receptsamlingar