Risotto med pilgrimsmusslor, citron och örter

Röster: 4

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2

Risotto med pilgrimsmusslor, citron och örter - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 medelstora pilgrimsmusslor (ca 230 g) utan sidomuskler, klappa torra med hushållspapper
3 koppar kycklingbuljong
2 msk. olivolja
3 matskedar osaltat smör
1 liten purjolök, halverad på längden, tvättad och finhackad (endast de vita och ljusgröna delarna)
3/4 msk arborioris
1/3 kopp torrt vitt vin
Salt och malen svartpeppar
1/3 msk riven parmesanost
Rivet skal och saft av 1 citron
1/4 kopp hackad färsk persilja
2 msk hackad färsk gräslök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pilgrimsmusslor, Arborio-ris, vitt vin, limejuice, Parmesanost, purjolök, gräslök, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp kycklingbuljongen i en medelstor kastrull; håll den varm på låg värme.

Värm 1 matsked olivolja med 1 matsked smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolöken, salt och peppar och koka under omrörning tills den mjuknat, cirka 5 minuter.

Tillsätt riset, krydda med salt och koka under ständig omrörning tills riset är täckt med olja, cirka 1 minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omrörning tills det har avdunstat helt, cirka 1 minut.
Häll i cirka 1/2 kopp varm kycklingbuljong i risotton och koka under omrörning tills buljongen har absorberats.

Fortsätt tillsätta buljong, 1/2 kopp i taget, under omrörning tills riset har absorberat buljongen och risotton är krämig, cirka 18 minuter. (Om du har använt all buljong och riset fortfarande inte har mjuknat, rör i lite varmt vatten.)

Värm den återstående matskeden olivoljan i en medelstor stekpanna med nonstick-beläggning på hög värme under de sista 5 minuterna av risottons tillagning.

Lägg pilgrimsmusslorna i pannan och krydda dem med salt och peppar. Stek utan att röra om tills de är krispiga, 2–3 minuter. Vänd pilgrimsmusslorna och fortsätt tillaga tills de är genomstekta, cirka 1 minut till. Lägg upp på en tallrik.
Rör i de återstående 2 matskedarna (30 g) smöret, parmesanosten, citronsaften och allt utom en nypa citronskal tills det är krämigt. (Tillsätt lite vatten om konsistensen är för tjock.)

Krydda med salt och rör i persilja och gräslök. Fördela risotton i djupa skålar, lägg pilgrimsmusslorna ovanpå och strö över resterande citronskal.