Citronrisotto med räkor

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Räkor och citron är en underbar kombination, särskilt i denna krämiga italienska risotto. Fräs stora räkor lätt i olivolja och ta upp dem ur pannan för att tillsätta dem i den färdiga risotton. Stek fänkåls- och citronrisotton i den återstående doftande oljan tills den är mjuk och sammetslen. Använd arborioris till denna rätt; det ger den perfekta konsistensen. Tillsätt slutligen färsk ruccola till risotton tillsammans med räkorna. När den har mjuknat, servera. Servera denna citronrisotto med ett glas torrt vitt vin och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g stora räkor, skalade och urkärnade
1 msk Arborio-ris (ca 180 g)
5 matskedar extra jungfruolja
2 teskedar grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 liten fänkålsrot, hackad (ca 1 kopp)
1 liten lök, hackad (ca 1 kopp)
1 stor vitlöksklyfta, krossad, skalad och hackad
1/4 kopp torrt vitt vin
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong + mer efter behov
1/4 kopp färskpressad citronsaft (1 stor citron)
Skal av 1 stor citron
3 koppar ruccola

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, räkor, vitt vin, fänkålskolva, citronsaft, ruccola

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna med tjock botten på medelvärme. Tillsätt räkorna och strö över 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Stek tills räkorna är ogenomskinliga och rosa i mitten, cirka 3 minuter. Ta bort stekpannan från värmen. Häll över räkorna och deras saft i en skål för att svalna.
Tillsätt de återstående 3 matskedarna olja i stekpannan. Tillsätt fänkål och lök. Stek tills de är mjuka, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills den doftar jämnt, 30 sekunder. Tillsätt riset. Rör om så att det täcks jämnt, cirka 2 minuter. Häll i vinet. Stek under ständig omrörning tills vinet har absorberats, cirka 2 minuter. Tillsätt buljong, citronsaft, skal och resterande 1 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar.

Öka värmen och koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen till medel-låg. Låt sjuda under ständig omrörning tills riset är mycket mört men fortfarande fast och risotton är krämig, 13–14 minuter.
Rör i ruccolan. Rör tills den har mjuknat, cirka 30 sekunder. Tillsätt räkorna. Tillsätt mer buljong om det behövs, 1/4 dl i taget, tills risotton är sammetslen.
Fördela risotton i fyra grunda soppskålar och servera.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Fisk och skaldjur / Förrätter / Fiskrätter / Italiensk mat / Giada De Laurentiis

Liknande recept