Spenatkyckling med citronrisotto och fetaostsalsa verde

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Sjud kycklingbröst inlindade i spenatblad i en doftande lökbuljong med vermouth och servera med en delikat citronrisotto, ringlad med en doftande grön salsa (salsa verde) gjord på spenat, basilika, persilja, mynta och fetaost. Salsan görs med färska örter i en mixer. Var försiktig så att du inte överpurerar dem, eftersom det kommer att resultera i en klumpig sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lökbuljong med vermouth

3 lökar, delade på mitten
1 flaska vermouth
2 lagerblad
Ett par färska kvistar timjan

Kyckling

1 paket spenatblad
4 kycklingbröst utan skinn och ben
En och en halv citron, pressa ur saften

Salsa verde med fetaost

1 kopp spenat
1 kopp färska basilikablad
1 kopp färska persiljeblad
1/4 kopp färska myntablad
1 schalottenlök
2 msk extra jungfruolja
2 citroner, riv skalet och pressa ur saften
110 g fetaost

Citronrisotto

1 lök, hackad
1 purjolök, hackad
1 msk Arborio-ris
En halv flaska vitt vin
8 koppar kycklingbuljong
2 matskedar smör
1 msk riven parmesanost
Skal av 2 citroner

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, spenat, basilika, mynta, citronskal, fetaost, lagerblad, timjan, Arborio-ris, vitt vin, vermouth

Att laga maträtten enligt receptet:

Lökbuljong med vermouth:

Fräs löken i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt 2,4 dl vatten, vermouth, lagerblad, timjan och en nypa salt och koka upp. Låt sjuda i 20 minuter. Håll buljongen varm.
Kyckling:

Lägg fyra rader spenatblad på en bit plastfolie. Strö salt över kycklingbrösten och placera ett bröst i mitten av varje spenatrad. Vira försiktigt in kycklingen i spenaten, så att både wrap och kyckling lindas tätt. Upprepa med de återstående brösten. När kycklingen är inlindad, lägg den i lökbuljongen, koka upp och låt sjuda i 10–12 minuter. Tillsätt citronsaft och ställ åt sidan.

Salsa verde med fetaost:

Lägg spenaten, grönsakerna, schalottenlöken och 2,5 dl olivolja i en matberedare. Mixa tills det är grovt puréerat (övermixa inte). Lägg salsan i en skål, riv citronskalet, tillsätt resterande 2,5 dl olivolja, smula ner fetaosten i såsen och blanda väl. Smaka av med salt och låt stå i 15 minuter. Tillsätt mer salt, citronsaft och skal efter smak.
Risotto:

I en tjockbottnad kastrull, fräs den skivade purjolöken och löken på hög värme tills de är genomskinliga. Tillsätt Arborio-riset och fräs i ett par minuter. Tillsätt ett par koppar vin och rör om ofta. När vinet har absorberats, tillsätt kycklingbuljongen, 1 kopp i taget, under ständig omrörning tills riset absorberar vätskan och börjar koka. Fortsätt tillsätta buljong allt eftersom vätskan absorberas.
När riset är helt kokt, tillsätt smör, ost och citronskal och rör om tills risotton är krämig. Salta efter smak. Ta ut kycklingen ur wrapen och skär den i skivor innan servering.