Recept på räkdippsås

Kokta räkor

Häll 5 cm vatten i en stor kastrull med ångkorg och koka upp. Tillsätt 600 g skalade, stora räkor (låt stjärtarna sitta kvar), täck över och koka i 2–4 minuter tills de är ogenomskinliga (de fortsätter att tillagas efter att du tagit dem från värmen). Lägg dem på en tallrik och kyl tills de är kalla, men inte mer än 4 timmar. Servera med valfri sås.

Chipotlesås

I en skål, blanda 2/3 kopp ketchup, 3 matskedar pepparrot, 2 teskedar finriven schalottenlök, 1-1 1/2 teskedar chipotlesås, 1 tesked äppelcidervinäger och 1/4 tesked Worcestershiresås; krydda med salt och peppar. Ställ i kylskåp minst en timme före servering.

Soja-ingefärasås

I en skål, blanda 1/3 kopp lätt saltad sojasås, 3 matskedar finhackad koriander, 1 hackad salladslök, saften av 1 citron och 1 lime, 1 matsked finriven ingefära, 1 tesked mörk sesamolja, 1/4 tesked av varje socker och finriven vitlök och 3 matskedar vatten. Kyl i kylskåp minst en timme före servering.

Krämig senapssås

I en skål, blanda 2/3 dl majonnäs, 1/4 dl vispgrädde, 1 matsked citronsaft, fullkornssenap, senapspulver och 1/4 tsk Worcestershiresås; krydda med salt och peppar. Ställ i kylskåp minst en timme före servering.

Salsa Verde

I en liten stekpanna, värm 3 matskedar olivolja, 3 hela vitlöksklyftor, 1/2 tsk varje röd paprika och salt på medelvärme tills vitlöken är gyllenbrun; låt svalna. Mixa med 1 kopp hackad persilja, 1/2 kopp hackad basilika, 2 tsk hackad oregano och 1 1/2 matskedar rödvinsvinäger tills det är nästan slätt. Krydda med salt.

Vinägrettsås

I en skål, vispa ihop 1/3 dl champagnevinäger, 1/3 dl olivolja och 2 matskedar hackad schalottenlök. Krossa lätt 1 tsk rosépeppar med den platta sidan av en kniv; rör ner i såsen och krydda med salt.




Röster: 3