Tid: 35 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Escabeche är en förmarinerad skaldjursrätt. Små fiskar eller skaldjur steks först medan kryddorna till marinaden förbereds. Sjömaten täcks sedan med en kryddig vinägerbaserad marinad och får svalna länge.

Ingredienser:

• 700 g skalade och urtagna medelstora räkor (21–25 st per 450 g)
• 1/3 msk olivolja plus 2 msk.
• Salt och malen svartpeppar
• 1 stor rödlök, skalad och tunt skivad i halva ringar
• 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 tunt skivade serranochilipeppar
• 1 tesked spiskumminfrön
• 1 tsk senapsfrön
• 2 koppar vitvinsvinäger
• 2 lagerblad
• 8 kvistar koriander
• 1/2 kopp tunt skivad rädisa
• 3 msk rivna korianderblad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

räkor, rödlök, vitlök, chilipeppar, kummin, senapsfrön, lagerblad, rädisa, vinäger, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm grillen till hög värme. Blanda räkorna med 2 matskedar olivolja och 1/2 tesked salt och peppar i en skål.
  
  Grilla räkorna i 1–2 minuter per sida eller tills de är genomstekta. Lägg över räkorna i en ren medelstor skål.
Steg 2
• Värm 1/3 kopp olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. När den är varm, tillsätt lök, vitlök och serranochili och fräs tills de är mjuka.
  
  Tillsätt spiskummin och senapsfrön och koka i en minut. Häll i vinägern, lagerbladen och koriandern och koka upp blandningen. Ta bort från värmen, häll omedelbart över räkorna och rör om.
Steg 3
• Låt svalna till rumstemperatur, täck över och kyl i minst 8 timmar eller över natten, rör om då och då. Lägg över escabechen på ett serveringsfat med en hålslev och garnera med skivade rädisor och korianderblad.

Röster: 3